上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。tvb now,tvbnow,bttvb. }3 e- }! u: q. Z* V
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國宴御廚聚香江
* ^: ^/ v3 I0 m' Y9 |- {4 v公仔箱論壇國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。公仔箱論壇; a: y3 v4 }- _/ Z, N" o3 U
( t( J2 k4 W+ m) \6 J, y& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級食材御膳 tvb now,tvbnow,bttvb# I& A( N! V4 ?
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。" q; m+ q2 a# H. k, R# ^& i
0 J7 G/ I( v5 A公仔箱論壇白飯魚乾配魚子醬
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。5.39.217.77; y% o4 B# ?4 D6 i/ @ G* m
% ~1 h$ P$ a8 [# Y' b& j$ ?. X公仔箱論壇頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O* A" I6 X& q7 e0 `5 f
! Z1 G5 _$ h; e! I# e s4 b8 @是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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9 T$ T1 ~: _# }0 `5 n$ P# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜tvb now,tvbnow,bttvb% W/ A4 w6 S8 ^! X! e9 f2 u9 ]
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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" G6 R4 H( D/ _8 }tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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8 }4 D$ i/ x) D( w+ ?0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家醃漬北海道三文魚子$150/客4 C9 N" z0 ^ _/ S# }
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！公仔箱論壇. J* h, u. ` r* P% ]" H/ ?
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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, n- y; t, w8 Y. y% n公仔箱論壇香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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! |( L$ y' M& H( u" D) m第 10級的飛驒 A5和牛
* W' s5 G6 p, n; I9 B1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `( O5 E5 e, o/ v# I1 k是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 公仔箱論壇0 T: I$ U7 K; Y) T# x- ]$ b
4 s- f( K- B- L0 T8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 公仔箱論壇) ` d( i" D+ n# m5 u& G
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Pinky：
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 tvb now,tvbnow,bttvb/ H8 X$ k5 U+ p" a2 R
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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八重菊日本料理
) v' a) p$ ~, d/ o. _8 u/ ~; P5.39.217.77尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare公仔箱論壇: n4 u: v2 e; Q
# {+ Z/ R% E2 Z8 btvb now,tvbnow,bttvb總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。公仔箱論壇- f# u1 i$ {$ k: {$ H
, R- h0 |* |& i$ C公仔箱論壇蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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7 h4 @! I& F3 V$ @$ }( Z/ n千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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& e, n6 v* Y. T, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
. T; w) c1 @; p1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q. t' v; R7 G* I9 J4 ~8 C5.39.217.77她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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0 S) s2 E5 Y- e! g* E7 D公仔箱論壇黑松露茸遼參餃$45/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb( }. {& |3 O% n3 W& F6 P
) ^6 H' X( [4 t$ D( e餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。% t% G9 I/ y+ c' G4 G9 P
Q& }% Y0 k+ q! R2 Z3 _5.39.217.77除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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/ L+ C- A# h' ]( z: T, w( @tvb now,tvbnow,bttvb百花石榴球$25/一粒，兩粒起公仔箱論壇9 Q% a/ ^# Q* T7 L! O6 N
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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3 ]# Q- b- j5 W' Y" g+ q* V/ R公仔箱論壇蟲草花素菜餃$36/一客三件5.39.217.77% ]( @( @$ _8 K9 p% l8 T
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。公仔箱論壇" v' q/ {" C) H9 P. }" @$ \1 F
8 u6 T4 c# q" j5 t+ d) F5.39.217.77阿一海景飯店
+ d3 g$ z. c, s x3 p公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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* Q: P$ {$ @) Q8 o# Z公仔箱論壇■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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