上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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: l/ b6 D) v, H! U: K1 W% i5 r國宴御廚聚香江3 u) G+ W9 K3 U7 s" ~8 i
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。. b' P8 s! |7 Q8 _7 p
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頂級食材御膳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" p) [/ x& L9 o9 S. H3 @1 }1 g N
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。公仔箱論壇! B6 n4 W5 @- t. A# A5 S/ J' l
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白飯魚乾配魚子醬
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。# T1 }! k S# R! i
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
4 P0 [8 a! O3 v* M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ { L" T9 N$ k* w6 `. Z
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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/ b0 o2 b2 P1 w/ f4 I公仔箱論壇天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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1 e L6 s% l, j! }- C: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 5.39.217.776 J+ G7 N' `& F, X' d) z: o: i
* [+ s' Q6 Q* D' f' m! Otvb now,tvbnow,bttvb摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]9 {$ i: `# Q) s z9 v* y
4 p8 r* u- t* [5.39.217.77自家醃漬北海道三文魚子$150/客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j, w. N5 R+ Y, V( J7 {
7 d1 N& ^! E+ Q+ Y1 F& G# Q4 D# k2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！' ]6 j; O+ G( }
9 I" T1 P% x, J7 Y/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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, L$ c* i7 ^: \公仔箱論壇第 10級的飛驒 A5和牛
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+ V# \6 F# J" K& A9 |公仔箱論壇是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 . Z7 i7 C K; ^
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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7 l. \5 b$ q' C只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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* s- W6 T5 o4 [1 DPinky：
& u; s, ~3 l/ @+ u2 f- r- a j, r公仔箱論壇
/ R( ? P0 D5 M% f6 x5.39.217.77「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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) N0 g) f C; x5 L0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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八重菊日本料理8 @; p/ w& L7 x. s( I0 L$ n6 Q/ U7 v' y
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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. o& C$ f0 a4 T1 @& V公仔箱論壇蘿蔔千絲酥$38/一客三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v3 M. d/ s7 ?! Y! O
1 o, `5 T6 M- Y5 I7 g$ P/ O0 u公仔箱論壇千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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- Y, \1 v' p8 S- Y& P( Rtvb now,tvbnow,bttvb美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD % k: R% C( L L2 w) ^
4 _+ R0 N8 G9 T3 B$ Mtvb now,tvbnow,bttvb她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。公仔箱論壇1 A$ s4 X! S% x0 C$ u* M8 {0 C
6 ?% n. a. e& V% x3 V$ B黑松露茸遼參餃$45/一客三件公仔箱論壇* w; M M, p5 a9 p6 `. M
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。5.39.217.77. t0 c6 ?3 f/ e
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 5.39.217.77) J: M9 s0 y* M8 _% x
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起5.39.217.772 T, X: p8 B' o5 }8 G
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 5.39.217.77" T4 y) ~6 v. W7 V; R' k3 D
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蟲草花素菜餃$36/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb/ T* q( X; O, e8 ]+ k
' v+ [/ }: r1 v- m, X, y以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _9 U; L$ K- P' [2 E/ A
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阿一海景飯店
6 C7 n- q1 s6 O4 U公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）: D$ q2 z1 i6 ^0 B" A3 q( _
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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