主料辅料公仔箱論壇' j$ c% }7 f: \- g
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克5.39.217.77) ?( i& v' H* ?
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克+ }* ~; ~0 q, J4 h) c9 Z# U* C
, B2 w, n" E, G5 i e- O# s3 f5.39.217.77鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克9 A( f. u& M, J, C! Z4 p8 `( g
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克5.39.217.77! S4 M* [* Y6 O z; r5 E: z
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荸荠……………5个 猪化油………200克 B, B$ i4 Z: S4 ?- z/ B. E4 L% S
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〔烹制方法〕7 T, Q, F7 ^% m A
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。公仔箱論壇/ X) [4 l6 c. G4 i
( k6 M( n; ~# c9 {tvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。tvb now,tvbnow,bttvb. y: u; E* C9 X. _0 ^
4 f, w; D# Q6 Q% F* s［工艺关键〕+ c, d& d) T- d% Z
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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) i9 p3 x5 V; S3 J/ H2 f" Ctvb now,tvbnow,bttvb3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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% N! H: W% P7 B& l; q STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〔风味特点〕tvb now,tvbnow,bttvb H, @" g; Y4 p% n
7 l! K# t7 f# `; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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