主料辅料 L" x4 d" l# I9 c+ f
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
5 \7 I* ^& u$ F# T7 H5 v1 _
- ?6 p! |) o' H4 F: u5.39.217.77核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
9 S5 U) Y) g* X; n( p0 V/ L/ {5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ G- ^6 ]; R w) F
鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
* w+ _8 Q: z) O; Y$ s% @/ ?, L- Gtvb now,tvbnow,bttvb. _+ ]/ ~7 `# q Y6 H9 c
鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
0 r1 C9 }7 y: ?
! h4 T1 i/ r$ i4 X* D7 G( r5.39.217.77荸荠……………5个 猪化油………200克公仔箱論壇7 C# [, c8 I& A }: d( h' h9 P
# g3 E: R, S1 f) K7 \
〔烹制方法〕
, I- M" F1 F$ l8 g4 C6 a0 s2 e% g5.39.217.77! r% V9 b7 m. @) r( f! A
1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
+ b: W+ ?3 O! E# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 B2 S: u" }: B Z( R/ j" T
2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
3 |) j( {' @4 J- x. e" k) \* p公仔箱論壇
* Z [5 [3 f+ Z) z［工艺关键〕
1 }5 s$ D; k4 M _, ~5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 R. {! M& s0 v2 H* L8 L- j
1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvb now,tvbnow,bttvb3 f8 ~5 A/ H! g) Q7 X
/ Q& [5 r9 n6 B) O! n% Y
2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。tvb now,tvbnow,bttvb% _6 K6 o/ M$ W& t3 p
' \+ m7 |+ y5 i& i! t W
3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D! ?* H- s- m# ]* {# Q. I2 {
. u' C2 H: ~, ]! [' O公仔箱論壇〔风味特点〕
- }% q1 p6 Q6 }' e* g0 g5.39.217.77
9 F. o2 w& |% J7 W3 [: z) C公仔箱論壇1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
' `& [0 k& s1 Z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* r3 b: {$ o# `! c/ ]: W% N! _
2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用5.39.217.772 t' K# b/ r6 L) [
|
發表於 2008-7-20 09:30 AM
| 
