主料辅料! ~) Q/ W @3 C- Q$ M
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克3 J! G' m8 k9 Q. l9 ~ a r; {
P( L+ E8 ?2 a1 b+ H0 ~tvb now,tvbnow,bttvb核桃仁…………50克 蜜枣……………15克公仔箱論壇0 d4 H2 s6 t8 h: z" K" f, l) V
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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- e8 f7 Q6 a. `, ?! F) ^公仔箱論壇鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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9 Y6 ?" m1 h' u- x1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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3 a' V) f M" P$ I" p2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n4 i& {' x$ R( h6 P4 r
' ? Z d e: `$ l7 y［工艺关键〕2 G( ]# c n" M7 c2 e. M3 F
1 `* h V' A0 A) ?tvb now,tvbnow,bttvb1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvb now,tvbnow,bttvb% ]: s9 s# d1 X# ], ^! ]! y% n* B
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。公仔箱論壇' z$ m4 \' ~. s( Q1 t
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。公仔箱論壇; z* y( O, A% F- u# U
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。* a L2 i7 R8 i8 ?) o! Q. ^
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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