主料辅料5.39.217.77/ y" }2 Y: ~$ }9 t- F
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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, x: |' v4 [! @tvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克; H8 j0 Z. B: R Q" ]; i/ S2 G- Y
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克tvb now,tvbnow,bttvb0 C( H$ Q$ G/ e z" Q, S
) O% ~) P H- Q2 H* ~8 ?% }0 M〔烹制方法〕
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N. ?" N l* k3 {+ {# h I* @tvb now,tvbnow,bttvb1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕/ `* R; ~& p3 [( x% S7 E5 G* ?! I
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvb now,tvbnow,bttvb$ A5 K3 J5 P6 R% N
7 o$ P @1 [5 P& h公仔箱論壇2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。$ S# r9 w/ p. b8 ?( }4 {
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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/ D: E& n- p% M) y% H5.39.217.772.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用5.39.217.77: ~* h* C( v5 }6 O8 I9 W
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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