+ B' K7 I' G8 s5 ^( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法
' ]+ D3 |! `) G0 N9 D[所需材料]6 w; p' T; n, A3 y; P3 ]
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材料：酸菜、草鱼& {9 V9 ^2 \% t
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
5 ?! w5 k2 V4 _# A- R( d' X5.39.217.77调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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/ W6 W& T+ {8 M+ S' n5.39.217.77烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb" V: b9 v/ q* D1 Q
4 n3 ]% S6 }4 A$ H准备阶段公仔箱論壇7 m& `7 i4 }6 q$ h
9 _, L, k$ z. Q0 z 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb; y7 C' {7 J8 I C
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb# m9 y& h u1 p* E$ g) j& B+ g! K
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb( B$ A7 |5 j4 S) M8 K0 ]$ F9 [
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
# c% x; X; E9 Y9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
8 U6 q$ D7 u6 G. Y' btvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j! C) _9 C6 f! N0 }- H0 r
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
9 h! z9 i+ p0 d: B8 T; m2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb6 i I9 q% A" Z' b: D7 v
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇' ?. Q6 q$ a3 z( Z
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。' }% A" J: Y5 `6 }+ i1 V! p! m) K
) S, q- a% L+ g4 B k下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S" a" `' _9 |& }( r$ W
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
: @! g# X& v5 y+ s$ y5 D* f2 C 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）! P& N1 {$ y- p, |
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K# s5 R, i# `5 y" `9 o
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb) Q. _+ s* I5 o3 i* `
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O3 B X7 D1 `; N% u
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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