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批皮材料:
3 x3 u7 J2 V) W" r1 `冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克7 x+ J) v0 Y* J5 B. b
中筋粉.....250克
+ H: O- X2 ~$ f& j# P! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/2茶匙6 J( k5 }- n8 x0 U8 | Y7 S. e
糖.....3茶匙
* G. R4 b, ]# @7 L; a冰凍水.....3至4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j* }" q% U- B" ]
0 `+ h2 Q' g% Z: ]+ @5.39.217.77
( {# Z/ T7 Q( O. ]1 q; L餡料材料:
( D- Y X& ]4 x2 s/ W. G/ M南瓜泥.....500克5.39.217.77+ e/ [/ M5 I2 V; ?' u+ p0 a
雞蛋.....2隻
% E; u0 a9 T7 R/ u" `# D& c5.39.217.77蛋黃.....1隻
; _$ b% g, E0 q4 \( |) ]" i公仔箱論壇紅糖.....30克tvb now,tvbnow,bttvb5 v/ {6 r: W5 V4 a: }
白糖.....20克( r+ k7 l+ _* o+ w1 M8 n2 R {
鹽.....1/4茶匙5.39.217.775 Z! h. f2 P( p2 @, O1 v
玉桂粉.....1茶匙
5 ]0 q: a/ {& k5 E2 \0 { n公仔箱論壇薑粉.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 }- z, N. U6 L8 e& f
雲呢拿香油.....1/2茶匙5.39.217.77 U+ u, ^3 e% y( v
淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用公仔箱論壇& [0 j7 W) g; I' Z
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南瓜批皮做法:5.39.217.77' G6 g9 H& e, h# r' F1 c& b
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。
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3 ]9 k' Y/ I4 N9 v/ b1 S" w9 p4 u5.39.217.772. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。* ~. e5 m/ o$ w1 x# c2 e i0 y: x
r3 r( a1 Z7 ?" T A% _3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。
w. i. w5 J+ H0 a1 ]3 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~9 Q5 i' K5 H$ f
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餡料做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p4 ~* K' h0 E; O* E) k
1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。5.39.217.77$ ~7 O1 f8 z3 n1 P) x/ X! ~
) C, O9 G0 N+ w! e" J- Y+ l- Itvb now,tvbnow,bttvb2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
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% K, @, @* V! i! \& u5.39.217.77南瓜批皮製組合:6 C1 a- j+ W, K3 x3 ]
1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。+ d1 g% f! F* A1 T* u/ C2 a
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) P+ C6 v: U% f) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：公仔箱論壇+ h B. Y' e: d( p7 x
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。tvb now,tvbnow,bttvb2 A+ Y8 L0 j" o; k3 t% V
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。9 P6 ^+ L3 w7 H; `2 L
! M j3 I1 w# ?. ~% J4 _; l' \0 q批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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