洋菇含有大量的營養成分，所以有「蔬菜牛排」之稱。其蛋白質含量比一般的蔬菜和水果要高出許多，也包括人體不能合成、必須從食物中攝取的八種必需胺基酸，蛋白質的胺基酸組成比例，甚至比牛肉更好。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z) n( g& t$ n! b6 h3 f" \
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洋菇的維生素含量、纖維素含量都很高，可提高機體免疫力，有利於骨骼健康，甚至可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量。5.39.217.77* q" V; Z" F' D+ T1 \7 S
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選購洋菇，盡量買菇蒂短、蕈褶仍包裹在菇頭者為新鮮。換句話說，新鮮洋菇應該整朵白色，菇傘下若露出黑色蕈褶，表示不夠新鮮。5.39.217.77- w9 R, X" P/ A$ A+ e' p8 X* \
$ m* [, w3 ~) g" N9 c" Z0 I公仔箱論壇購買菇類時，應該檢查外觀，看是否大量的變黑或因菇本身所釋出的水分，造成外觀有水分及黏液；新鮮的菇類，看起來應該是外觀完整、挺拔、水分飽滿、味道清香。
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新鮮菇類買回家後，應盡速烹調食用，如未食用，應放置在密封盒中冷藏。
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2 W" I$ E0 p& A; ~5.39.217.77▇ 料理小撇步tvb now,tvbnow,bttvb2 K1 J8 R7 g4 J/ W6 \2 O
% H7 A. m% U& O6 j; D0 n$ `5.39.217.771.清洗別泡太久：不要泡在水中太久，輕輕洗淨菇上雜質即可，避免洋菇吸進太多水分，保持菇的乾爽。
' M- O: A+ ?9 S0 q2.別用奶油爆洋菇：奶油溶點極低，不可直接用奶油炒洋菇或爆香蒜瓣，以免蒜瓣變黑，整道菜也會色澤混濁；可先乾炒洋菇後，再加入奶油，溶化散發出奶油香，與洋菇融合即可。5.39.217.774 z; t3 g; j% E% Z; {
洋菇的料理方式很廣泛，幾乎所有的烹調方式都可以用來料理洋菇，像是炒、炸、煎、焗烤或烤等方法，都適用。 |
發表於 2014-2-20 08:57 AM
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