主料辅料
" r. `( w% S3 Y& T; f, n黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
0 I# i8 O1 b5 ?* l/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D. G4 \8 Q0 {
核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克公仔箱論壇% F7 ^2 |" |! W( D A
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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% M; f. e3 G1 P) L- L) p. l3 C公仔箱論壇1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。公仔箱論壇" W) S! A2 u4 m6 j" P3 R
8 a: J |. a2 E1 a) J) v, K5.39.217.772.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。5.39.217.777 g/ R3 P) W1 |& C' U4 b6 l
- }* T. Y$ o& o6 M: | s/ F［工艺关键〕tvb now,tvbnow,bttvb. _! `% G# x" E; l
1 o' f% p- C% v" ?( o3 z" s! B4 Q/ xtvb now,tvbnow,bttvb1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。公仔箱論壇" H1 H5 I: F' S$ A- E9 m
( C; K6 C9 l7 V( f" s, w公仔箱論壇2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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$ s& _- k H) p8 g# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〔风味特点〕5.39.217.77 U( N" r- s/ n! o5 D) r& o
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。公仔箱論壇, [: G* ~" F. P; @
?4 s3 ~: W0 X7 [ O) M公仔箱論壇2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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