來源：大洋網-信息時報
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! u ^/ W( k2 c3 P5.39.217.77 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。公仔箱論壇2 h0 @8 Q& K& R' k, M7 g
5 z" d% S! Y r( p' R5.39.217.77 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米tvb now,tvbnow,bttvb6 ^: T7 \$ D5 x# w- B1 m' t
: p1 \7 z4 v! m( [7 z9 T% xtvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)
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6 }! l' q$ _( i; t- k 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇- D: W3 ?4 A) D: O( a
0 l. d/ L9 x; K# N- N- G 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p+ r* M: G9 k; p- g3 H
- C$ `& c1 b7 A- w5 y& @/ wtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)5 _! v. X! g9 J3 t
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% {# `( I' p0 c) H) q8 w9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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7 E' x9 w1 w) W/ G: ^ 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。5.39.217.776 r1 R. @# q0 x2 T- P7 a
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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, b# x/ e# d: O' k/ Z公仔箱論壇 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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$ k+ ~/ O' `, g v. I$ E+ l 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。' y$ w" Z4 q( P8 x; _8 ]
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。公仔箱論壇0 V- k+ _* [5 C* x+ b! }
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廚神貼士
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/ q) f8 Z6 Y4 A" L$ G, H3 ?8 n4 S- p 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。公仔箱論壇. E" R$ L7 h' D
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P& m u2 i- P- Q# u4 O, d6 h
4 H6 m9 s ]& k7 U( e* o! ? 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。: j/ c1 V' T7 g
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 公仔箱論壇& S' `% I" S3 _* ?) l T$ W
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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