來源：大洋網-信息時報
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/ ~6 b' G2 ^) V: y, |& Q公仔箱論壇 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。) d: q( f+ S1 _4 E* G! H; C4 i/ d
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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0 |6 w8 c7 y+ \1 r2 q公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L0 l+ g, Y8 l; {# r& N
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇: p( d9 T; }$ {/ V8 w1 D( x
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p- ^4 H) @: M; C6 n
材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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3 R- B; x% p! d' U N- x' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇7 B' }+ Q( A$ J) s
4 g$ E) ]1 A0 m( W( u) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙): Q' n7 u$ l3 |% v
J; G" S' ~+ a/ W0 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# K0 n) F4 {; \0 Y1 V3 d5 G# ]
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。9 x; P+ h7 }; Q6 H
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇$ I1 [" C4 l4 V0 M
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d: b" t0 c' }, _% y! O
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U$ Z w/ c1 d# i- `$ @
, o K, L9 P) z9 l8 }4 E5.39.217.77 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。5.39.217.77! x4 n5 x; g: p3 r% r: E3 E
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5 w# g+ y& Z P4 X( z/ ~5.39.217.77廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。& ~) P- v) _8 F7 W& p
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。公仔箱論壇2 I! q* o$ l5 h9 |! m' \( E! P
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. y" Z, _ T- u* p8 q$ f美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j2 w; F r7 Q! N
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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