/ `9 u4 E! q0 ^5.39.217.77朱古力撻皮材料：公仔箱論壇: n) f8 ^- s+ J, b3 o# c# X
低筋麵粉.....300克
9 C, d" f5 B6 ]/ _' a$ k糖霜.....20克公仔箱論壇7 ?. R& K# S; K* g
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb6 z- t* a2 L- ^' I
細鹽.....5克
+ y2 U: g4 D0 J" C蛋黃.....1個
# g4 _. S# t: @- p" R, [* I9 T公仔箱論壇冰水.....30毫升6 V% U' A1 S$ k
可可粉.....2大匙1 q* s9 {( ^/ M/ ~" e8 R* p5 Y
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內餡：
/ v' M3 u% T& d) y0 t3 \- I4 w5.39.217.77鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb0 B4 V. C* _9 Y3 D3 k8 H
黑朱古力.....100克
3 ?/ K" c x$ f+ D/ Qtvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克
8 d8 P7 ]0 W# o% R. c1 o& }5.39.217.77煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z0 A! c9 z" J9 O3 M9 r0 |
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" @1 y- D0 w+ ^: G作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a2 x E. C5 b- l
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。* B; @! G; I b0 b+ u, D
! u2 N+ }, R* V9 K公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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# k3 y* D' z& O2 M0 ~3 b- F5.39.217.774.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇, {6 R9 O/ b7 P4 D* C- e- K* l' W
& c3 g2 T6 T, Z: Z- B% e5.39.217.77‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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