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朱古力撻皮材料：
9 p8 n% z z- G) \# P1 a7 `) k低筋麵粉.....300克, a& t/ Z, [) ]& P: ^
糖霜.....20克5.39.217.77: w) I9 ?1 s/ c' S' h' z
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
- b0 r- }( ~$ [# J: e( L! I; q& utvb now,tvbnow,bttvb細鹽.....5克5.39.217.77: l3 }; Y* Q1 a2 D$ G6 e% m
蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb9 m q. `6 F( z5 {
冰水.....30毫升5.39.217.77' L0 h0 P- @" _+ w9 u
可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _' `' h( q. X [4 \& v; ~: c, P
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內餡：5.39.217.778 l# d _* K9 g& `9 A$ [# c& X/ u% z
鷹嘜煉奶.....1罐
0 \% E6 g+ c) w) u: @5.39.217.77黑朱古力.....100克5.39.217.77+ g4 n# f D$ [1 w1 a; D
牛奶朱古力.....100克
# _" O: _/ a3 @公仔箱論壇煙燻海鹽.....適量
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作法
0 V( o, y3 j M5 J; V6 ~3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。1 ?5 N( {& O d" a9 X
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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0 O4 f+ Q4 w& {, g3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb: U( b5 k4 Z7 F- W6 a5 T h' p. O
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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