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朱古力撻皮材料：5.39.217.77# P# B# P, ^# p, e
低筋麵粉.....300克5.39.217.771 w7 @& K4 }# m9 N
糖霜.....20克0 j) q+ x" o6 {* n6 m/ u
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
# B. n' v- K* n- z8 i- y! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克
6 C- K' ~# D Q' X2 W; o) M蛋黃.....1個; R. O3 a c/ ~! \( N' ]6 Y
冰水.....30毫升
: u( O7 B4 W# T- _& u+ ?tvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb* M; X4 |) R+ o6 \ b1 ?. D
公仔箱論壇9 [- p0 s V# U: z/ L& Q: x$ a6 O
9 t6 N* ]% Q2 |/ D) ^/ }內餡：
4 V4 Y1 K. H* u/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐
3 p* {; f6 O: N' w& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克
/ A( _' X, f* b2 N; Q9 w# I6 g牛奶朱古力.....100克
/ O0 ]6 z2 h2 ^煙燻海鹽.....適量
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( H9 R1 ?0 n% @. U7 }# L( f公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb" Y! s+ t; u4 ?$ e' {# W
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。* P/ ?# T1 s2 w: w* {
# D( |9 G: Z8 K X1 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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! n5 n' {/ H$ Z" v/ f: S _% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb% d, w2 Y. u3 \% |5 Q6 @- K
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o Y* s. M- F0 M2 a& |
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b7 v7 M8 g; p# a7 [' fTips
4 G; U3 T* |1 y! n2 B9 K5.39.217.77‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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