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朱古力撻皮材料：2 L1 ]5 \! x `/ g9 }
低筋麵粉.....300克
% c0 e# r2 E* n$ \2 `, A5.39.217.77糖霜.....20克) v7 K) o6 Y, L# w8 k
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
3 B" ~4 F/ _, I公仔箱論壇細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X g0 J2 S5 d- G
蛋黃.....1個
+ D7 l( g, n- B" k5 q, u9 D冰水.....30毫升
; S+ v; h7 b) V6 E: @可可粉.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 H0 d$ g: F0 L& |
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: H+ |& T- v' f; `* i內餡：tvb now,tvbnow,bttvb' Y h. J0 v* K1 p" S. j1 Y$ Q
鷹嘜煉奶.....1罐- J5 U& F- L2 v$ Q% y) H' u
黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `" k5 |0 B9 |. J& x: R; _7 w
牛奶朱古力.....100克
0 p9 {2 U0 M* u# d3 p, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量
9 `; V& Y$ z; v3 a2 b% V/ v5 N! Y) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C) [. M3 P' ~3 ~4 @/ h: ^3 ~
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
! h: P3 R- O7 t& \5 p+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 Y1 j6 M* N. y" o
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
# S. s7 ] P6 e$ g7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v) [. I0 U# ~8 ~6 X9 Y# n' K5 Q
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb t2 O0 K8 P1 P, M2 t/ w4 L/ |# A
. D' p" n% @2 k4 K5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。- ]8 X; h6 } e) [" N
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Tips
% ~. k u; W7 X+ A; d1 V0 v& J! etvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。9 V; b7 `) B$ k3 F# k! b4 E% o4 v
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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