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發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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公仔箱論壇+ z& c! o. m; q
Chicken Wings $108（三隻）　8 X2 G) K$ b5 S- m; u c
創意度︰★★★★☆　' r q9 I* g( [9 j" N/ R# K
辣度︰★5.39.217.77/ t/ `, L; R% i+ n) n8 c$ d

半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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中環些利街

食客鼓勵　創作「天使翅膀」5.39.217.77/ ]& N- {9 r. s% M
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。

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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。5.39.217.77: N) C& Q1 \2 t$ C. T

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層次雞翼 $15（兩隻）　) ^% Q. Z) Z* w) D. z
創意度︰★★★★★　9 z( L& j6 ]8 D- {( J# D! _, V. b
辣度︰★★★★5.39.217.77; }! ]8 H7 ?7 B, n5 J! M" o) z7 a
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天使雞翼 $26（三隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★

華記小食店
青衣涌美老屋村- x5 m' q: r" u' Q
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。: s0 m, A# q. C% c1 ~
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蜂蜜脆片炸雞 $175　
創意度︰★★★★☆　; t( P; O+ _. R
辣度︰沒有! D+ ?( U6 ^. y4 T s8 ?8 V

公仔箱論壇) w) R0 N- X" A$ |0 B% Z
香脆芝粉雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb0 R+ h) R; h" g
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb6 ?: O$ |8 _9 x
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BBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb) d8 Q, S" m3 k, Z
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L/ N- n0 N& e8 n1 S, `
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港九靚雞大搜索tvb now,tvbnow,bttvb- n* E: W1 e* y4 R2 b' M; f+ \3 X

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　tvb now,tvbnow,bttvb" A* N' o. ]0 a2 `+ d! d) T) i
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb& M; c4 [/ l+ h+ `

有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t6 C% Y+ D. Y$ U J. |- m
5.39.217.77* N6 k0 r2 W( @* f) }
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                  四川風味炒雞 $160（一碟）　) ?- n7 J& v" E% l: j
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★- E3 q5 s( \' H3 w4 }" O

卡路里byebye　不落油韓式烤雞. P" x; |' E8 F+ g
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g  S. Y& e$ j9 v6 {3 T0 ^" ~
尖沙嘴赫德道The Hart

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水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　* Z/ A" B2 B7 x% @6 f! R
辣度︰★★★5.39.217.77" a* `+ A6 V. Q% u
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y2 b. A4 A/ C& V" A7 Y
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。

EIGHT GRAND Bar& Restaurant6 ]2 N h0 A2 U, F8 q
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o B8 p/ n; r1 J5 L& c9 i
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有5.39.217.77' c `: C, X& m q5 i- e3 Z2 ~

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。

高呼
北角宏安道宏暉商場4 _8 }9 r0 x. P: L" t
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                  （最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　
創意度︰★★☆☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H/ k0 p7 F( U+ v' u6 ^
辣度︰無限

印度鬼椒　挑戰150萬度辣   Y: m3 {% b. U1 ^  F+ H# p
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。# X7 R& ]8 l  [; S5 p; S

The Big Bite1 r; k% L' b7 k
北角渣華道嘉富大廈5.39.217.773 e& _  ~2 i: @8 n8 v% q& z$ O/ f
5.39.217.77, A  }, Z0 V1 I6 h! m2 Q# g8 k/ p

黑白芝士雞翼$20（三隻）　5.39.217.77: x; L& q# w/ ?- U
創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A% J& j$ K$ d. M9 ~* S
辣度︰沒有

芝士撈芝麻　冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb6 B: ^; q8 a/ m; `
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。$ `9 w' F$ a# h& P. p6 I

蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb X9 ? W4 W! m$ _
紅磡必嘉街

                  秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z9 `' N; j* ~- Z. K$ F

蜜糖加紅酒　甜中之醉5.39.217.778 N9 e8 ^5 t( ]$ L4 \+ O
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。) C) R3 _8 L& H  P7 a" O

Iconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w) e  K& g, \* s# z' a
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb; x3 p6 t  i$ U" b; b  ^% s

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★
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越南Style　焦糖薑粒燜煮 5.39.217.770 e7 [& ], G7 U) n& S/ G
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。5.39.217.776 K# r- B- V* \8 I, d% o; N

小越南) X/ X4 [# m+ l* @' H. R
美孚美孚新村吉利徑

售價急升　靚貨多流去大陸 - K% o, q4 `" i P* H# f
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

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