/ H8 D! H2 i8 f% F' y1 u5.39.217.77朱古力撻皮材料： H. g; ?% n: [
低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb4 B; T3 _; t: X3 E6 I. u
糖霜.....20克公仔箱論壇6 {8 _9 i: |8 i' G S# B
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
$ Y- y7 C2 w' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克
O% h" N/ o" Y3 h- f, \: L蛋黃.....1個
0 \4 }! H7 L" V5.39.217.77冰水.....30毫升
1 Z) A/ Y) S3 H) s7 Gtvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
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公仔箱論壇4 I6 ?* |6 w) J+ O( `
內餡：
' S8 Q' |3 k8 c5.39.217.77鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇5 b: c2 {0 |' F" W5 v+ }' e( {
黑朱古力.....100克
1 o2 G# H* R! B" B. W( I) z( p, c牛奶朱古力.....100克
/ p2 o' m3 s* a1 f0 F& k$ t煙燻海鹽.....適量5.39.217.77! }+ Z! s8 u& c& u0 I( a
tvb now,tvbnow,bttvb5 a* S4 a& t0 \( r9 D
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作法
$ B3 D+ K/ e- V( q k/ l" b公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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: U% @, K( v. i) w9 N# _' Z9 ]2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。' A8 T+ O! o1 T; e& y2 ?5 {' f
/ O9 R7 F5 m8 n* _# I9 }- Z! [tvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 H" o' R4 Y* r" N
7 v) d I# O' i7 T4 N4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w0 z$ ?4 Q }9 y& D3 [1 }
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5.39.217.771 g; Z' w M( b8 i4 ]5 e' f
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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8 @ o% ~6 j% M' Q- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！. L g$ I/ S% k, A( [3 w( ]
% i0 U j* Q6 y- g( ^9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
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