5 D9 `1 ?+ ~* f) S! i# z1 c5.39.217.77朱古力撻皮材料：
% T' C K+ W" }* ]5.39.217.77低筋麵粉.....300克
7 H. u, t1 X5 V) I2 m4 ]9 C" }/ h5.39.217.77糖霜.....20克
2 k1 a# @8 f/ _* C8 N2 {無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)) j( ]" Y3 P' o1 c' i
細鹽.....5克
* H( _% X8 M* \ J7 {5 m( ^( ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個
* z2 Z) K9 |- b& v2 T' A5 R8 R冰水.....30毫升
3 V" ^7 B5 Q/ p- ^8 @3 D0 K5.39.217.77可可粉.....2大匙
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內餡：公仔箱論壇5 @' z8 ?( U6 i/ [. b
鷹嘜煉奶.....1罐
" w+ _; {: O3 G5.39.217.77黑朱古力.....100克 _& J; N: E% k4 l
牛奶朱古力.....100克
5 w# `/ P* l* n3 G: N! W# _2 z8 s5.39.217.77煙燻海鹽.....適量
" u/ E7 X* Z! I" @+ s5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v" l A- v8 n4 |# G/ ^4 ^! d
$ ~9 V5 ^$ Y2 x L+ @) Qtvb now,tvbnow,bttvb作法
% {3 Y6 ~ I7 |* D/ z+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
7 d/ T; f# U) y. C3 a) X* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) B, r" Q: ~8 f9 C- l
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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' s# h7 v5 p0 q% @4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb) D {7 {( _4 G6 D3 U
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5.39.217.77: C+ I- h6 \ u
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. Q2 r0 B7 Y; `7 Y7 P$ x! I8 M公仔箱論壇Tips
7 {2 S7 H( x w& Z* E‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇/ U- g0 F( k5 V! x9 {7 j; ~$ k- o
5 Y0 B5 u+ Q: e, G6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇& `# e6 d6 y5 b% j8 e1 t8 Z
) l/ N% }% c) E$ y- Y/ ?/ @, j% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
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