如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
. Z3 @' N/ ~* A& k& |( otvb now,tvbnow,bttvb
2 k8 ?0 c8 U2 N ^% Y5.39.217.77% [, o o$ C' ]+ U1 a( s/ o* T
. ]; G2 r9 y4 C G$ Z+ D5.39.217.77彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。0 e( |! J' u* q% n, N
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
. N: K! ] Q4 S. b: ztvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌0 A* V+ v, Y) d/ u
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇8 T* }" P, z. U. N2 @; ?' Y1 U! p7 |
2.維生素U改善胃潰瘍
1 s4 R$ @6 C& i7 S3 X* [! c' n廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。0 L5 O+ _- e4 Z/ S
3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇2 `5 |7 t2 b9 t
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
; h' R; k0 J( K+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F5 y0 ]* I& y7 N
. N: J2 q9 _9 {公仔箱論壇
% z) F3 y Z/ D! f( f4 J* c5.39.217.774.維生素K預防骨質疏鬆
" S$ _! t& V' q' b* qtvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。$ o/ I9 S0 z$ r9 B7 D/ i
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb2 @; [( c0 _. N8 R4 {
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
5 U9 i5 G6 b0 S- t5 M+ v5.39.217.77/ Z5 s& ^7 E! b, G+ I# L
4 y: A- j5 n3 y/ \# M" w1 ~. D3 e* Y● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。) {; ~& \4 ~% y7 u0 ^
$ e* U" C- ]: [$ D9 {' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U5 ~5 X* V$ Z! p9 A% }
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb _1 q& T" ?6 \' k# r
/ C9 P1 O. L% Z& ~0 e+ ~, `& ]5.39.217.77( ^) b0 Y' I% e- g/ M! K
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
2 q) A6 N0 i2 j5.39.217.77
0 d! ], v5 r. A5 v6 x; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I# u$ j: L; }5 D; e5 w7 {$ h% M* b
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。6 H$ }" U5 ]0 w( C- j& a
% G0 B2 X K2 X$ a; S4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M& W7 c+ b! B6 Y2 V2 W+ i& A: G# ftvb now,tvbnow,bttvb
$ M/ z1 o: R3 g$ a4 n5.39.217.77【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
. |0 H1 ?9 c: O" s+ S公仔箱論壇● 材料：
, q' |" |& t7 b+ Z8 ~' l; b5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb) u( G2 t2 g( k
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇6 s. w4 @5 Q/ G8 f& l- K" u
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇8 Y+ \4 M. ~9 c! F; z1 H+ |2 l
● 調味料：
& x, [2 N9 _' C' w5.39.217.77
0 d" h* \2 e7 R \) u- f, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
0 E$ F2 ]$ l% z" n$ ytvb now,tvbnow,bttvb（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
; I; l6 `5 p1 V! }$ b" q4 m公仔箱論壇● 做法：5.39.217.772 N2 l, q% F) M' g- e: Y$ E
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
. W" H& Y* o3 B4 T9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h; x; a* ^/ m0 L0 c
5 a/ N. L! X7 b; O
2. 將調味料C與材料B拌勻。
) P4 E: j6 w0 u公仔箱論壇
6 |" p5 }7 \2 v% f8 W4 p" q$ gtvb now,tvbnow,bttvb
( y2 Y! y2 Y S5 s+ @9 R/ J+ S# T: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。4 P! G* Y8 r- k0 o. [8 g {" @
tvb now,tvbnow,bttvb5 s6 S5 H; a2 w0 I% A* f
+ Y8 e0 w% P9 Z" R/ G4 J公仔箱論壇
# `6 l8 A+ T; W5 Q& }tvb now,tvbnow,bttvb
0 K. ^& i k& f& R, ~+ Z6 c8 j. N5.39.217.779 A& L+ J: k0 I1 `! O3 Y: R
● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。5.39.217.77: O5 _6 S9 E8 \' M* R9 z# x/ b
; i' p0 D; e/ {7 _
' I5 c! |+ M1 e● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 [4 P- P& ?/ u1 W* f' F
M3 v$ ~' z2 b7 \& B( [: R$ T6 h1 E
+ \9 i* [7 t# ~! z4 J5.39.217.77 t0 z) r. O" `3 [- M% {
【營養師小叮嚀】7 K5 f& a4 @7 r
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
| 
