如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。* f$ z3 f w6 Z( U
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
1 W( u' c. Y$ q2 g% a" O8 ~: Otvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌
- c+ b* v; `* e3 S3 y* w5.39.217.77高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
3 Q% ?* V$ [6 v2 v r& b( |/ A2.維生素U改善胃潰瘍
6 I' i0 N2 M0 \1 y$ ztvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
. G( k6 u) c4 T8 f# c" V3.豐富纖維穩定血糖和血脂5.39.217.77$ y( w4 _- I. a ^
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~& X m! ~, D! K
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4.維生素K預防骨質疏鬆
0 x3 d. m, \. ^; |& M5 I0 Z公仔箱論壇維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
* F, W# q6 U7 a6 b2 _2 m公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
4 S/ E- a% b8 ?0 f4 gtvb now,tvbnow,bttvb● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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3 t2 K6 E0 F8 M; Q$ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {6 I y! j1 P: Z2 | Y* |% k8 }
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s2 P( z! e! I8 Z1 R. h
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
' O( M/ w; [: ]+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z% Q1 c! @5 e
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
: G) o$ x& @" m' g/ P% z● 調味料：公仔箱論壇# E- O: ?& A5 y3 m1 v
5 K4 j! D* f7 y; R n9 ?9 Z9 s( ktvb now,tvbnow,bttvb（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
' K$ W7 {$ v. o7 X6 j! _! b3 Q: Mtvb now,tvbnow,bttvb（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
* q" b# U8 J3 |6 Y, J! Z! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：5.39.217.77: X& e; w O: s$ X. n& P# z
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。$ G' q5 u+ P9 F9 M, ?0 S \* ?
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8 }% ^9 X5 S( }6 `( [2. 將調味料C與材料B拌勻。
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0 ]# ^9 ^* U# F9 \tvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
8 o5 x2 K. e+ J) m5.39.217.77廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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