如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
4 { |/ r3 L1 J& W
+ r2 h+ G3 C2 N, x1 l$ ~$ Z6 a1 ?tvb now,tvbnow,bttvb/ M( W3 ~: W9 z4 ~( c- w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B/ V5 u) o% j4 `1 }
彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f( ]0 e; A- m ?
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
& L) g! @/ L/ o+ E6 d6 _) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌
8 `7 v0 G* S" x/ h9 ptvb now,tvbnow,bttvb高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
( a. \$ s4 Z- l( ]公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍
- M6 x* K$ D6 {# X/ z- N/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
( N6 e- I. f2 n) K# K. atvb now,tvbnow,bttvb3.豐富纖維穩定血糖和血脂
+ [% y2 v- |* b E% P; F- \5.39.217.77近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
; F& l; J1 B! T
1 x: d& I/ a1 qtvb now,tvbnow,bttvb
5 h9 K$ z6 K% M' m" Z6 K5.39.217.779 c% ~. v6 u( t- e" t( B+ x
4.維生素K預防骨質疏鬆
' l( V3 Q3 L; f* b& _/ m& h! s; v維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。5.39.217.77: i ^) H3 L1 l8 d) {! T
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
) k' {" E+ u H0 ]6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
4 H/ M8 a0 K6 N4 z Ztvb now,tvbnow,bttvb
# Q, }# ~( X! ^5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. ]# @8 D! C9 s
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。5.39.217.776 X( C" D1 m! _) {0 z# }" Q. w3 l
$ O+ w+ ?3 r" Q! H1 O6 u$ b
公仔箱論壇# ?2 W N a/ W2 W6 l& P! L
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
1 ^+ x/ V% a. Y8 C9 j$ `
& D/ a/ K/ l$ {+ x; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l n) G! R- F% G9 t4 }9 Q7 V
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
2 b! a/ F/ m' l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 e: O9 B v0 ?) c& l* f J, g6 q: y
tvb now,tvbnow,bttvb% M8 }0 p7 {6 i& k2 f- k
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z; L' s, O0 f. J& `
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?: Y, t5 X3 P2 |
2 X! W8 q N; a* f5.39.217.77 公仔箱論壇7 v" `; ], J& g3 N. j
【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）公仔箱論壇% B+ t/ J2 h. j
● 材料：tvb now,tvbnow,bttvb' |. m" W3 v1 M* d! U* h/ q6 Y, h
* o9 g7 i4 J* L7 t/ l5.39.217.77（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l% u1 k6 z2 G4 y" |- g1 M
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb: x( v! X$ s+ V& c0 ]
● 調味料：4 |5 g4 U/ I' Q. S
公仔箱論壇8 f& `4 `% t# g/ n
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb: |: b6 i5 Q3 D
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A3 E6 e' B$ @4 ~& \) u
● 做法：
, \. R9 v( k, [, e2 R/ P7 }5 t" }tvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。6 T. a0 t% b: I2 l" n
1 W) T" }5 ^- x* Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 J9 [; ~* d% d
2. 將調味料C與材料B拌勻。
- ^! G2 Z* n8 L; Y公仔箱論壇
- C6 n( L# c4 W3 W( k# ]. F9 ]5.39.217.77- C% W+ H% h0 S: q3 a1 _" {
3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
, P, R4 P6 x/ s! f+ Z# e7 h5.39.217.775.39.217.77, b7 M( r, A, w+ p, B
tvb now,tvbnow,bttvb- @$ b0 i! H+ ]1 o( V \
\$ Z0 O* P. }* y- F# ]公仔箱論壇! i7 v) ~6 |& D4 `8 R+ ? D2 A/ u
4 F" ~, Z- M f" |● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。5.39.217.774 M% p0 F2 k) {: \4 m! b
公仔箱論壇1 j' P P Z0 N2 f. o- v% J' q2 V
# k8 _3 D! Y2 P8 B! N! W● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。- K! l. b9 h* r7 M1 z( i. ?
^- s! [8 o& U$ _; q8 L& X4 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, Y& j2 L% O* F$ H7 I
1 ^. A8 R2 N( r3 ]' l! k0 d0 Z9 y5.39.217.77【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb$ S$ {. o. S Q o# _% Q
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
| 
