還記得中學老師說，要看蛋新不新鮮，把蛋放在水裡，如果浮起來，就代表蛋已經放一陣子了，裡面的水蒸發，導致氣室體積增大、空氣變多，不過，現實世界不必這樣大費周章的試驗。專家說，類似洗選蛋的處理過程，就是較安全的方式。
" S, ]" q# B) m9 ^, _6 S+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb A% Q% Q/ P! P. v1 X7 d8 ~ f
蛋經洗選消毒 遠離禽鳥糞便. n# X9 Y2 v4 |0 ^) N ?* V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R7 M: J6 ]: S( b2 `3 p7 b: H+ [
台灣大學動物科學技術學系兼任助理教授何中平說，蛋理論上是無菌的，但雞可能會感染沙門氏桿菌，雞把蛋生下來，蛋殼上就有沾上沙門氏桿菌的可能。洗選蛋經過洗滌和消毒兩個過程，政府會定期抽驗有驗證、產銷履歷、CAS等標示食品廠，看是否有藥物殘留。馬偕醫院營養師趙強也說，禽類的蛋是從泄殖腔出來，容易沾染到糞便，工廠洗選蛋，經過消毒藥劑和烘乾過程，安全性相對較高。
, Q. d% [3 f: w: L1 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ E8 g+ ~0 g9 v+ }5 \
何中平說，蛋場出來的蛋，應該像活禽一樣不能進入都會區，否則就會陷入感染沙門氏桿菌的風險中。洗選蛋雖然安全性較高，但處理過程可能破壞外膜，所以蛋應該要冷藏販售，而非在常溫下販售，而且若冷藏也可以儲存較久。
' ~5 z- i, m/ A3 d+ L5 W7 E7 Ltvb now,tvbnow,bttvb: o U0 c6 R L' J
原則一：打完蛋沒洗手 汙染後續食物
2 U0 T) i P5 s0 a0 \, e5.39.217.77公仔箱論壇% N* ^! C8 K# \: }/ _0 \
很多餐廳和早餐店因為價格因素，用的不是洗選蛋，打完蛋沒洗手，再做早點，非常不安全；傳統市場用塑膠袋裝的液體蛋更危險，包括蛋白、蛋黃或全蛋，有可能是在運輸過程中蛋殼破裂，所以當液體蛋來賣，液體蛋殺菌與否，完全要看業者良心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H, J5 Q9 A8 w9 B% n
& [# _# o9 n# {+ h8 m: x
趙強說，即便是洗選蛋，建議民眾在料理時，處理完青菜、豬肉和魚之後，才來處理蛋，以免手摸過蛋殼帶有細菌，會沾上後續處理的食材。
+ T' A2 G1 [, i D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; G$ f7 g' N& y# k" n
原則二：白煮蛋要全熟 關火悶幾分鐘 8 p4 Z ~) G& ]4 D0 h
美國也一直宣導不要吃生蛋或半熟蛋。面對禽流感的威脅，趙強認為，蛋還是要全熟才安全，民眾煮白煮蛋時，熱水不需要一直滾，蛋要煮熟很快，溫度70度即可，僅需3到5分鐘；煮滾2、3分鐘後可以關成小火，讓溫度慢慢滲透到蛋黃，還需要8到10分鐘。
- h: b* _' u+ H v6 E2 I5.39.217.77公仔箱論壇+ L7 P- D; L: D4 c
原則三：蛋要熟 別堅持口感
7 y3 d" x* v5 s: o) n& M7 ~- N$ ^- [
- x) e/ Y. T5 `8 ftvb now,tvbnow,bttvb有些人喜歡在傳統早餐店，要求老闆在豆漿裡加蛋，一般是把蛋打均勻，再把滾燙的豆漿灌下去，這樣打出來的蛋花雖然很嫩，但趙強說，現階段應避免，原因很多，包括蛋多半不是洗選蛋、廚師兼收錢，手可能沾滿細菌；外食店的蛋花湯，也是湯滾了把蛋打進去燙20、30秒，維持蛋花的鮮嫩，趙強說，別認為不嫩不好吃，安全最重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \ U* M1 q- o2 C
5.39.217.77# E' u3 s3 L4 B' N5 Y
原則四：食物摻生蛋？別吃比較好tvb now,tvbnow,bttvb W: \2 b3 U; l9 X. K$ u
( n( H$ i. _ K+ @* T- U1 | R' s
有些食物暗藏生蛋，很容易被忽略。弘光科技大學餐旅管理學系副教授吳松濂說，中式料理並不多見，主要是西式和日式料理，包括所有自製沙拉醬或市售的千島沙拉醬、所有的慕斯蛋糕、蛋蜜汁、溏心蛋、皮蛋、溫泉蛋、蓋飯等。
% n w3 k l; `6 V; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D+ [. ]" ]3 K/ U: B# I
有生蛋的食物，趙強說，「能不吃就不要吃」。但外界擔心的冰淇淋，主要成分是牛奶，除非另外用雞蛋，否則冰淇淋可以吃。
8 f3 M6 j8 k- y8 v: W4 W4 _" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K/ x$ Z2 F3 N1 U1 u2 F原則五：謹記安全煮蛋三步驟tvb now,tvbnow,bttvb$ y" }. u# p& d" ]$ O0 ^
/ L# b# T' J1 p2 F, I" |9 A1、洗手洗蛋：首先洗淨雙手，再用乾淨的海綿菜瓜布輕輕刷洗蛋殼後，放置在乾淨的容器內。
) m3 G9 M3 z5 L) ?2 x
0 D1 u2 z* B( K* ~2、打蛋觀察：把蛋打在第二個乾淨容器，觀察蛋黃、蛋白的外觀和味道，檢查有否腐壞。+ `3 l# p" J+ A# K' _; X
; y- I1 ? N; G9 l( r公仔箱論壇3、一一檢視：確認蛋新鮮無虞之後，倒進第三個容器裡，回頭從第二步逐一檢查其他的蛋，再集中一起烹調。 |
發表於 2014-3-7 08:39 AM
| 