[健康資訊] 菜中人參！喝鳳梨甘藍汁防癌控血脂

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如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。) V4 j. B9 ]0 e, n

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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb# T0 v) q; h4 f7 P# O+ d2 ]+ r
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
4 F' Y4 N* ~& H- c; X/ |" E5.39.217.771.多種抗氧化成分可防癌
/ x8 ^$ Z3 t: r' Q  \: E( b高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
8 }8 @8 p% U' Z& D" h& V2.維生素U改善胃潰瘍- T. R- ~$ g6 g: _7 W$ S- J
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。0 s+ B0 h" m- ~3 i  Z$ I; \
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
1 E' y/ m: s! I$ h$ B4 p6 xtvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb8 P9 l* `- h) n) t- z; T

% z. e  |; z8 k1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]2 F" b' w4 p' Q) N$ V  X7 _
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4.維生素K預防骨質疏鬆公仔箱論壇6 e" @1 z/ F( u- A
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。% t1 }" b- p* \7 Y# P8 Y  c
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
8 }7 C2 Z# }+ h# n2 w& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j: ]5 a& j9 A# c
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3 k  [+ p3 U6 q! \3 q/ D公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
( j- v- k! i: `7 c/ _- F; _● 材料：公仔箱論壇2 W, U( J! ^# g; ]

0 y5 F6 Z; N0 _, R0 v& g/ H, Q公仔箱論壇（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。- _3 [+ Y! F* J2 _9 O& d+ j# a
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。5.39.217.776 M, h1 J5 ~! q
● 調味料：
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% ]* v/ Q0 F+ m3 G0 q% p公仔箱論壇（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。公仔箱論壇' m: u" z6 d( X4 V
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
. E: J/ `" a: z' n3 `; Z3 t* W6 }1 q5.39.217.77● 做法：
4 P" K2 M# s- D# x4 s% h& Y6 itvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]+ N4 \  i$ p% Z  e7 d

0 A1 o: m+ {$ J! j7 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t3 g+ G6 @; S% @% k9 N' k3 l
2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇, L% e$ I0 R2 r; L/ h- q

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6 q) y. G  j) ~9 m. F" k) q6 \3 {tvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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* _$ |5 q* k) M- t, b● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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- a! i1 k) _7 I: ^3 M1 ]8 S5.39.217.77【營養師小叮嚀】
. X$ e* L' ~. I9 Stvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。