如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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4 ]1 M0 v4 o/ ?2 S$ Q" a6 gtvb now,tvbnow,bttvb彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb( T B, V4 }1 x- k
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g+ @1 |; a S& y/ e- f
1.多種抗氧化成分可防癌5.39.217.777 z& W* D! m9 y! {. P
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。5.39.217.777 a2 {; h9 F0 o* M' ]% B
2.維生素U改善胃潰瘍1 W- W4 Y+ m! o! {! u$ L
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。tvb now,tvbnow,bttvb7 n4 t2 }* N# }) ~" U% t) f& ]
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
& ~' [* e' L; o3 B# o: H' Wtvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆5.39.217.771 W; h# L& }" V; r4 v
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb" K) F4 L) o! z9 |& [
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb8 i3 B. b. T W- E( M4 m3 F, L2 J
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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. c8 f$ L: x* A" @, g9 G. A! Y● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。9 I _2 K- `( L& V- g# L2 _0 D
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! m. B' H" D( e● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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3 C" ]/ ^' O9 n4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& X9 A4 ~+ ]0 p$ ]. _* [
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇) |7 H& v* U. Y+ P. g. O$ t
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
: n+ M, t- K7 q D$ ^- V) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：5.39.217.77 k" L9 F6 X8 _8 @. ]
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
+ T) i$ V4 p9 l h5 n5.39.217.77（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。* y# ?- z# j2 \5 q$ _2 r
● 調味料：公仔箱論壇; |: u/ o, E$ Q) B; V# {+ |6 c; P
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
: N9 v2 F s. J& t8 b5.39.217.77（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。5.39.217.77: v: S6 t. L* C
● 做法：: S" n; C8 s' R
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。公仔箱論壇) y& @: ]- E6 X k# x$ l8 `( z y
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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! }+ s$ a" z* e" q8 B+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇 P6 [3 p2 K6 S; @; u. R" Q& h
- l- @+ q. M2 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y W/ k% M1 p1 T
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( U9 i+ B, M8 f: O4 m; m● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。tvb now,tvbnow,bttvb$ |3 g7 a$ A& @+ l+ W. U4 R% X
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9 f8 @, z u0 ^6 D2 S9 a2 ^/ |. c4 ftvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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# D& e) S8 u( |; q, n7 P5.39.217.77【營養師小叮嚀】8 U' l: @8 b; y1 _+ c
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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