如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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8 _( s- c- c5 g0 J公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。5.39.217.77; J4 y4 v( i7 j% D- i
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
! v9 u2 Q2 U3 O* V' Q; _5.39.217.771.多種抗氧化成分可防癌6 ~9 o H! R* Q' f! Z
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。0 I/ ]4 r' Y; G" Z( x }; [. z
2.維生素U改善胃潰瘍9 a" ?6 d$ i) }, F
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。tvb now,tvbnow,bttvb g0 J, ^! F; e5 t w* s
3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇3 J" T, H2 ?( I9 |7 M) X
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M1 J5 W4 b4 S" i5 t
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4.維生素K預防骨質疏鬆
5 t8 v. B; _2 \8 D- E9 G5.39.217.77維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
& d0 _; x+ j5 ~' ]) L6 ]8 }【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
5 {5 M/ v) J$ |& f4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p! u7 S+ E: M- H" m) U
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0 b. i9 N* S& R# L \# p) v3 H● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇! T3 u; n5 N+ G9 N+ y( z
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇2 s/ K. s I1 Y) j- Z
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* z; ^ }( q O4 [【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）公仔箱論壇3 a) u2 p- D7 x" }' m
● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。5.39.217.77, W4 U$ z: \3 K
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。3 b7 m2 i9 O6 e- y6 A+ A# E
● 調味料：5.39.217.775 n$ K) u1 j+ a6 D
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
5 P7 }1 o) f" q% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
u7 x2 n4 X" B; G4 _1 G5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：公仔箱論壇+ z3 n; q7 X: d
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。5.39.217.77- u! Q C4 N8 d
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。0 M( M7 V; q2 u( C7 n- C1 h) }9 ?
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: x& t# @) H- X" C# w0 B● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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+ T5 \$ t& k# T% ]5 C" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。7 `% O1 {% Y) _
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【營養師小叮嚀】
# G% s6 G" c9 _& `# V公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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