如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
- b' O2 h- u" W+ r5.39.217.77而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。tvb now,tvbnow,bttvb; e, {# v! t7 x" V8 a, @. F
1.多種抗氧化成分可防癌/ s% o+ Z6 N6 K- \( m
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i6 n! r3 c# d
2.維生素U改善胃潰瘍
9 z- V$ P: c& a }廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。8 h4 n$ C6 M% L" b
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
2 K$ J* R4 S& A$ }; L公仔箱論壇近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。公仔箱論壇- @7 N' V. M9 N- e: w, V
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4.維生素K預防骨質疏鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C8 ]) I8 I4 V
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% k7 E, s; E
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _, I+ @: i4 a4 N7 t6 _
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇% k( h& Z L, T/ h
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb1 x G6 j; q! p' R5 }( o. P
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& S* J j! N+ t) h& A% j0 }' B# S5.39.217.77● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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/ S% q4 A5 ]8 o9 o* k4 m9 O, Ftvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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1 ]6 U9 k$ Q9 j公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
q. h! W. L. s; _& I F0 J" B5.39.217.77● 材料：
5 k( G# I% ] H5 ~; K; d+ d5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb; M* W$ b/ l3 z) m e# m
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
6 J+ j, C+ e# E公仔箱論壇（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
; F4 q- |& m: f @2 j) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：
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+ Z! G) V& P4 C7 b* X$ s公仔箱論壇（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。5.39.217.77! u% y; ^, E. A0 m. ?
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
; ~ m5 r( e0 G7 o' H8 V8 H! h● 做法：
. j9 K3 w3 c; G4 m# Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb* _& Q; k1 w& G7 ?! ]# Q
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3 w9 O7 x' B& ^; o% N6 p Z- ^$ M, d3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j. a) x4 q i1 U: x
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* ^/ H- X8 {# M, O9 l2 W公仔箱論壇● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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, a% l# i. i7 g; X$ @/ F& ^5 }' l: htvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】5.39.217.77, T/ }5 u# `3 N0 O- b I1 z6 x
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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