如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
& l5 g1 Q1 m% h% ]: rtvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
5 F" Z, Y8 h% ]5 q% b) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌tvb now,tvbnow,bttvb4 r7 j# B! [/ c8 I0 h* P
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
3 Z9 f. E% h0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.維生素U改善胃潰瘍1 x+ B4 L* V; |6 J) f
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇8 k" l" Q; c& x' w" _# o0 U
3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb$ m* k& L' h; d1 }( S& C/ ?
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb: J$ j! {- y" Z& f
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4.維生素K預防骨質疏鬆1 W( _* h0 l! O# }( }
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
/ \3 U: e1 d4 Q; V' s; Q/ S. i5 |+ B公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）7 w* c; a7 R1 k% [# w
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇# G7 h Y W( N" b) O% l8 w* g
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。) x+ m- o' W7 C- {1 W: @ D
' p6 q9 d7 D0 _% z7 v4 w+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 b4 Z# [0 r3 J5 a# `8 W
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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' U/ {) f0 h# s. Q/ [6 h5 a● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb8 I! J9 S! z( d5 k8 E
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）tvb now,tvbnow,bttvb& w/ c! U* s$ X O7 ?( R
● 材料：公仔箱論壇7 Z' M+ ~; m6 ~+ P- b1 K& U
9 G3 k) a [) \0 v$ A; \9 C7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇( U0 p0 `( R7 B0 B) x
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
' ]! l$ _; S$ Q! @: _8 h! W( t公仔箱論壇● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
* S% m+ z9 J" N$ P$ atvb now,tvbnow,bttvb（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。公仔箱論壇3 ]9 B$ {4 T. i3 K# a/ S' C8 w/ T
● 做法：
5 y" i0 \8 q9 M, F9 \公仔箱論壇1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。公仔箱論壇3 \( [ X0 F- o0 \: W. }4 Y2 j# r0 y
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。5.39.217.77; s; M9 s4 D0 R5 X w; c$ V2 C3 K
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! P, f7 E. h; B' H" ~tvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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( P& c2 s& e& d X0 S1 r5.39.217.77● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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# C0 Q- H0 r) L2 |. u& D+ w" {+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】* p7 J& o# Z/ V5 {) t/ J4 F
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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