如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。7 k7 a; c5 V# h' B: |8 h/ ?& J4 s
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
, p. B, A9 E# `, Q- _" d2 f公仔箱論壇而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。2 R3 ?& Q A! |" j6 e
1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N$ k5 G c. z) R! a
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb$ w3 e$ C! s# @9 a
2.維生素U改善胃潰瘍
/ @& x0 P9 j( U# \# O" a2 l0 U C廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]& P5 h r) F5 S" q
3.豐富纖維穩定血糖和血脂, R# Q7 J7 _9 q+ b3 f1 y
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb# ]- q9 }8 a* J; j7 ^. U; q4 K0 R$ ~
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. P& C; Q- K5 r- ~0 j+ r( C4.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb. W+ G/ U/ u' j g/ z% v0 M
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
2 P k% R7 S/ r) r* X* R公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
6 I8 B* ]4 Z4 s. @+ d& d$ t, Z9 |4 t公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇* \, `4 U4 K+ t$ n) A
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。5 Q3 Q' J2 S: S$ W$ P m! H4 F
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" K3 r1 O0 Z- g- E% B% z2 @& m: [tvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。5.39.217.77' {- i2 u1 V* P2 i" b
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
# r8 G) v; G7 N" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：
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, k3 y( Y7 A T: N' d7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇. n, r, ]$ V% \9 K; \0 ]* T
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
, v0 M* v* n5 E5 r: w. K3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：
, Y3 A1 F2 H( E/ L5.39.217.77 5.39.217.772 N# D/ N1 b/ p1 b# m" b
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
( Y1 e& U0 x# Z$ l% |1 gtvb now,tvbnow,bttvb（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
7 o5 W: e( U7 H7 A8 b- U) u/ c- j● 做法：! q: l6 f1 e: _0 B% t0 i& L+ h/ O, K% h
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。公仔箱論壇8 y. ?" D$ K# F: K& o
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( z( s) U, O' m公仔箱論壇2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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4 x2 b- t) k5 D" v% i6 O* p● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。tvb now,tvbnow,bttvb. d2 P' B6 u7 ]& q1 Z
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& `4 [$ v# ^/ F) w● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。5.39.217.77, U2 Y) S$ ^& f$ J) r" y
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W* F: ]! x- ntvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @$ f4 |; u! ?* J/ e9 T
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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