重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！) M4 u' ]! [" a# }
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10人吃了 80多隻
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9 F, A6 H1 b; k# x: q公仔箱論壇「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 6 Q' Y+ n% f5 E5 g) a/ M9 v: ]+ X
$ K- ?) j( [7 A2 a) |( Z' Y( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江底生活好生猛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {" d. O& q+ H# }/ k1 @5 W- x
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅公仔箱論壇! H- y' _$ V6 o5 s3 f/ C
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。tvb now,tvbnow,bttvb7 H j/ F$ n6 p1 I" m, |- j, w
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$ r* E- ~$ \. o! L; j漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f* L2 y; R, d: H, A# ^4 b8 x
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) b) N" v0 r4 l* U, K公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。0 b9 F& n/ {/ q+ M) y' v
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7 O; o$ G9 P+ W6 s5 N9 r3 ]: c3 s公仔箱論壇■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇0 L; F) D$ c* [' [; w& h R
1 X3 h; k$ y6 C/ m蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」# O+ W5 y5 q' D5 T( P' K
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」! ?4 R/ J6 \. E( B
0 H! x2 g L. ?/ ~& K5.39.217.77長江野生蟹 VS太湖蟹# c/ X* K! ] m
# d- w' M( D# H& R* Wtvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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7 x) D$ C% F2 C! Y養殖關係令體形較肥厚
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1 M) V$ u% @/ Z: s3 q+ Z5.39.217.77蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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' C- p" q4 I6 ]: D6 V) T; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J1 ^# z: f9 M6 Z
蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇7 S' I. `6 k) w7 \6 B+ r" ~6 M
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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& A( o* ?1 M4 u/ a" d) X/ a) d% A1 g, M公仔箱論壇如雪糕般的蟹黃
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' q) W3 ]+ S# U* X. \5.39.217.77■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。' S7 [8 S4 [2 F* W
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇; j9 A/ n2 V7 Z% K3 s, P
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 # Y e* `$ m: T7 g
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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" i' t J/ _# \/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葉釀蟹盒每隻¥ 205.39.217.775 k) x1 Z" C/ Z) n0 c2 G( ?7 w
! U! d4 E6 P, |, I/ N; I' x2 Q( e, `5.39.217.77蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 5.39.217.77" {! o( E: M# ?1 e3 w1 S) t
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蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb1 s7 d8 H& |; {# @5 l$ S' ^/ c
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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. W% j* N! A v* [7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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