重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
8 {" G; q4 U, N5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ a7 D" h$ H7 M$ ?7 I
10人吃了 80多隻- c# B5 D4 v+ \' L
 t! w" ^0 j+ O$ k: F
5.39.217.77" j1 H1 G1 q' o4 o$ I3 o/ z0 b+ P
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H( |. `& w6 C' c- b; Z! p: k9 B
, x8 B; G6 q6 q* m9 k5 t+ C, ~! J, S
% q- b1 D9 v3 j r8 b" s( ^1 htvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 ! |" s# @6 q3 d& p, m9 ]
; u7 n: O6 v+ T# O) ~& \5 L% B7 A江底生活好生猛
9 H& q$ {3 U( |1 [0 F% K+ h3 e* q1 C公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
) @# B0 _% A9 m, [+ o
- w& \; G* E r2 _0 C撈蟹之旅5.39.217.77' J7 |, @. e' e, [* R4 C
% z' {& ~' F& m1 G% ^- K3 Otvb now,tvbnow,bttvb我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
2 S3 k% b# n" h: e4 @5.39.217.77$ v' c$ c5 Y( G C5 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t/ w# A; b( n# g- j( l( L% m' F
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
" E" [3 w1 h# @公仔箱論壇/ M V% a# m$ y) u* L
 " S, b L$ {4 D6 g* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v5 }/ [4 e7 w2 ?/ ^
! I8 d5 q$ Q Y5.39.217.77■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb @- C) A; s) \; I [8 ?: E& v, u
% }; g. {2 V* T. S5 U2 _
# ?# B+ X0 Y9 H5 ~( o) P/ F7 H1 Y; ?/ g0 T1 p* @
- ]3 Z9 s# h2 {' C/ ^8 b$ G2 b1 C■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
: N6 L: |8 y/ l. x: O
, ]$ J: Z( `/ B: y2 `蟹膏有 after taste香味
) ~' k+ t& n- U3 f/ L9 Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77* l# |5 h6 @$ d( F8 J. \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M) w9 t( z# |
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」( u3 ~& O' ~/ H6 t/ f, O* \
" p' x3 }5 Y% T9 ^ d0 ]
 0 n$ m5 Y& T8 J. Z
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」/ Y6 c5 Q: N( A9 K0 l8 L3 c
5.39.217.77" C% D+ F( F# e" S9 h+ p
長江野生蟹 VS太湖蟹3 U+ n% I9 J7 x* u9 [7 f% q
 " `) a3 [. x( H, N5 _: ^, n
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
" }1 g* v4 ^' M8 F2 ~公仔箱論壇
& J# e( d- b j' [# M# D5.39.217.77 5.39.217.77" p- w7 T) P6 _
養殖關係令體形較肥厚/ ?$ G K' M- i0 M8 o
: g* j( `8 n+ W% D4 o4 O. G
 5.39.217.774 l; O; y+ L, \! K% q7 `/ |2 F
蟹膏呈黃色，不算多但味清新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O! G; p4 c: |7 i+ G
tvb now,tvbnow,bttvb9 H0 p; i( B7 ]- o
 / C! N( h' R6 e: q9 T+ U1 t( K5 u
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
& _' F( U& @1 x5 Q7 x' ^
" b& G& A n$ E: [
! r$ o9 }( _ U+ b% A; h- }; W公仔箱論壇蟹腳更長，更生猛，有肉
* a% `; A( d# p o, D" G公仔箱論壇公仔箱論壇9 V" D7 i! o9 M% B0 f' N/ P8 p
8 F) d% W# Y! k5 L) w公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行
7 T! Y3 @, a g) [) B G& A: { ]
5 g( U% S _! W6 g) Q$ \3 W公仔箱論壇如雪糕般的蟹黃
% D6 Z0 v/ p+ t0 [公仔箱論壇 [9 f/ b8 v, @4 B
■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇 a2 X0 ^ n& \1 A$ a0 ^3 l$ u
G+ d! B6 [! K/ \" C6 |. t公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇7 Z: n1 A0 g( N; b5 P' J9 T+ R
# {# B& V7 w2 Y5 @5 r2 ^& u公仔箱論壇 ; J& _ a% v. ~2 t
V7 t5 K8 q3 T. h3 S- R
) n1 @0 ~+ J: B3 b- S1 d# r8 D# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)
& p8 h4 i$ F, j+ H% O公仔箱論壇
/ V8 Y7 |$ @( ]0 [4 W# w同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 tvb now,tvbnow,bttvb, ~5 z- j: U3 @" W# c
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。! ^# H" J/ V' E% @- e* E+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K+ q" j$ l. X4 D% z
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
' i' Z7 F4 T7 B6 k) {' ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z3 @( X1 ~5 K6 U( M
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
! L( E% }( |2 rtvb now,tvbnow,bttvb
) z% d1 Q9 s8 _公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80
* @& U3 {3 I( @4 z$ H+ u9 a
% E2 ~+ i$ B1 U" i1 Vtvb now,tvbnow,bttvb煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @' v; s+ {0 L& |( a6 O: s3 r5 e
9 o8 t' r4 e" P9 I( l; X9 Y* J5.39.217.77王寶和酒家(上海福州路)
* B$ s+ L, i9 R1 r1 P0 v) J Dtvb now,tvbnow,bttvb: R+ v4 ?8 J5 E, J; w6 b
 + x3 [" C8 I6 B+ F) a
|
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 