重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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- x( c3 \6 c: F' d6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10人吃了 80多隻
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7 ~# q2 X. r: n. ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h1 G% p, O% |3 I. v; f3 q1 W+ `
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。5.39.217.77' y; z' W: E& U$ o6 y- t
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2 e# o3 [/ g; q# |0 t5.39.217.77長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb1 {; s! t9 `' ]$ j
8 T9 c4 s6 v+ t/ }, T+ j/ f {tvb now,tvbnow,bttvb江底生活好生猛
1 p& e. D O; p要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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8 l. C( w. C3 @. K6 a: @4 O5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I/ s* B/ L+ n2 ?. h
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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1 r" Y k) P1 F* r2 r5.39.217.77漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。' `4 g$ S: `* l8 j b8 Q" g
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) ~ N1 N' `( T% Z9 ~公仔箱論壇■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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$ l5 ^$ u4 Y+ p' S: w: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏有 after taste香味
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# `& {3 U, h* ^' f# F/ u我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」8 V8 X2 f( ?/ v+ {8 P" O+ \
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」公仔箱論壇/ {- x/ S( N' e& E: g a7 x" s
) T2 y# q/ i R0 W公仔箱論壇長江野生蟹 VS太湖蟹
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5 S, l: S/ n' f9 Htvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實tvb now,tvbnow,bttvb6 s% y) f! f5 C) m4 e& E! r
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養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新 o8 I3 P8 t5 P4 H, S. B
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2 }6 |& N/ n" Y c& z5.39.217.77蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
: x+ t7 k' F/ z: Q2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o% Q6 K* Z c0 F; U% A
. h- _% l) B' t1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳更長，更生猛，有肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r, C% L( P' }. |3 ~
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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, e" O4 h- y- j7 T8 \4 E9 F如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。5 m" ~) L" h, U8 E: H. }7 T
% L. n- h! I' rMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T- d v, T" @* j' ]/ R6 D
8 N6 ?; S M' j% ]tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.775 Q, g8 A( O5 }& N4 P( g5 |: F
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廣隆行 (上環永樂街)
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# ]+ }! s$ n% x( [tvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 0 Z0 H2 Z5 e, L
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。5.39.217.77" z e" e9 }9 q, |/ O" y% Q
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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$ @. S2 a% s1 `, u( ?; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 公仔箱論壇: {% o( R0 s3 ~0 I: r; b! }* K o3 m
% }' T/ d6 _& j5 k# S7 A2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉炒年糕¥ 80
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* y9 _1 \& C' w- b# H5.39.217.77煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb7 p) z/ o x$ J0 @1 F7 I
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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