[中式食譜] 紅燒肉

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帶皮五花肉350公克‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L2 {" n/ h' m" z; I- i* U
蔥段15公克‧' b0 {) J  b4 w; r
薑片10公克‧5.39.217.77/ c% j9 `$ o7 o8 L5 t. R0 @2 E: E
乾紅辣椒3根‧6 V  `  z  u- h% k# F+ U+ C
冰糖2茶匙‧
$ D7 |5 D/ l4 I( |6 H黃酒1湯匙‧% j% c" Z' ~5 z4 k& n- }$ X
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧tvb now,tvbnow,bttvb% y9 f  J8 t  |/ G+ q  k
油適量
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做法：
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
8 p: g; t- m) B/ m1 H& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb6 \8 s1 W# \0 F" [( `
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。9 z5 V- K( N3 ?
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。