菜系：山東菜tvb now,tvbnow,bttvb/ ]$ ~- E# ^0 l+ P
3 F9 g: d. d2 ~" utvb now,tvbnow,bttvb特點：外焦里嫩，肉味醇香5.39.217.778 Y( T9 \' k' Y& J* s5 O8 J
: ~2 E. _( Q' S6 @公仔箱論壇原料：五花肉750克、蔥絲25克、薑絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克、濕澱粉50克、干淀粉25克
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製作過程：
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1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好； 8 h7 Q2 f' {, n1 m. f8 v
c g0 N9 j7 l2.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油； tvb now,tvbnow,bttvb. X2 V5 F d( X- p" J( m% S3 G; n
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3.原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。 : S# a' Z& }8 G- a) I' W! {. V
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發表於 2007-11-3 01:16 PM
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