熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
0 @2 O0 \' |3 X' btvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb' {& I& Z* O( i4 }
1‧熬起粥來節省時間； 5.39.217.771 ]" z' I; V" N u7 D
2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇' x& F$ h6 {3 D. P3 L# f) ]$ g
3‧熬出的粥酥，口感好。
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3 e& @. v$ k& N2 [ D% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
8 ^( ]' `2 s; `) _' D5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ! Z. r& u+ W) h& h, V, v$ N- C
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v ` c U% @5 m0 I% L9 Y
, i0 ]" @" Y# {( C* }( n$ I8 B) P3 H（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g. X+ x6 x* d3 O M
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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- a4 t+ W; Z7 F# ]) f* q; w6 b# E（四）攪拌：
5 p* i& i! [+ t6 N6 c! R/ `5.39.217.77原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
0 i- K/ k5 ~& D5.39.217.77為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 # e* `4 t( O/ }* d0 d( L) T
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 ' ^9 H9 {, t" a# {5 B7 U
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（五）放點油：
$ Z8 y. \7 O0 s5 z" N* n& N# v公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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1 Z8 `4 J4 s. B2 i（六）底、料分煮：
. E8 O8 n- X& D) ~* B# Q大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 8 _0 X; ?# o6 p- v& K
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
, R& Y0 R' X4 O6 D這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.77: R% |5 q6 w) ?+ g8 p; g% U* W% o
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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