熬粥秘笈六招) v3 ]' L0 l% [
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(一)浸泡：
0 u1 D5 X) X6 d8 G: P: D公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.77# c$ b- M$ n/ o( N3 b2 ?- j( ?6 K
1‧熬起粥來節省時間； 5.39.217.776 N- Z+ e8 R0 Y9 l' d0 H: |
2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇0 }! d% v0 v% K6 Y! n% n
3‧熬出的粥酥，口感好。 1 L# e8 V- O, [# v, e
2 h! m ]! ~( n* Htvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋： 5.39.217.773 R1 Z$ }' X; d# O9 r! h: p( u
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
8 W2 p6 L$ C" o# v( S你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 2 [3 `1 V' ^- A5 A9 b% e0 d
! `9 d7 u6 L6 D- Y2 R0 R0 C（三）火候： D0 l+ E, j5 W1 _' T
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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9 V1 a/ x0 m; g& V: e" \5.39.217.77（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb. e |! Q& V( j* P: d: ]
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb* @2 E: `# N+ P- D7 i
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
1 ~) i8 @1 ~. z0 v( g+ n公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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* n+ r) r/ [: |3 i8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
& W0 T' q8 Q2 c7 |8 e% C煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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& y. L% Y/ v+ H g7 w: ^$ Ytvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
7 l: Y# e! s. F) K5.39.217.77大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 $ O3 O: K2 N; D+ a+ `2 ~) g% Y
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
( Y9 a G) j' b; \2 K' S3 btvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
# g3 ^) u9 G4 d6 s特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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