熬粥秘笈六招! B- E+ b! a% n+ C( o% r( x+ u
$ M) u. H9 d5 m% e; n9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡：
. ]- x) K+ g9 O; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
, }7 a& [8 e* w4 Y% y! U公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb+ }: ~' b& ^: Y, E p+ k" P. o# c
2‧攪動時會順著一個方向轉；
7 w- Y( S& E# X# b5.39.217.773‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.777 d0 N1 M: S) b+ [ v
7 @- P7 e9 y7 ^5.39.217.77(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇# z6 Z9 h" f8 [: h' p% ~1 m( q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇# X* k ]5 |3 u$ O
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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- \- e/ B- B0 ?* g$ e+ t( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
, G [) U0 [0 c3 \5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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% \: x4 ]2 ?' a; _# B" m5.39.217.77（四）攪拌：
. V' N- @; B B原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇) v. r. a4 C3 g) Q. |/ t$ l$ i- H
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇. [9 K1 c$ g* h
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb, k" T" y- y- B9 S$ k2 S3 q& v
- ]7 ?: X" x* F. W5.39.217.77（五）放點油：
* j+ Q/ V# |* K煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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4 g' U p% @8 W; _（六）底、料分煮：
: l y- v7 [1 j) V大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r9 \; N7 l% _$ i
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇 C6 i+ }; h: f# H3 r8 K
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 2 [7 ]! S% F3 L2 y) u3 n
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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