熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb: E! B5 I$ k1 M4 d3 b5 i
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(一)浸泡： 5.39.217.77. M2 p; O7 F% _, c' \
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇( w/ k( d5 _' ]
1‧熬起粥來節省時間；
* x* g' O2 ?# j# J- T2‧攪動時會順著一個方向轉；
( t0 G( T {2 T) I; `5 H# P( X3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb A' g* V6 I6 N8 a& c0 a2 E. z
0 r! k5 m# s9 _' U: \) X$ q MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
/ G8 a4 |' i' V2 q0 W( e4 Q大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
, k, o! O; ^% \- ~ ^; z {tvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.77+ W* ]2 H) B; u G3 J% D
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（三）火候：
/ v9 j& q% M% E& z- G公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ & Y. ]% A1 f U. R( P
5 k5 [ O9 C, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
, g6 }; U& ~4 C, Q! ^+ [tvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb& S$ A" d2 d* j/ a5 e, X9 _2 E
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
h' {0 x4 ?1 ]3 m+ c( stvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
; b R5 \4 W7 J/ @1 L' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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& K+ J2 N2 D, k6 a2 Ktvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮： 公仔箱論壇" [2 d& L1 ?4 b# D; r# r
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 2 A, |6 i4 E# e8 b T$ u
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇2 S$ Q. |' L, y9 @; Z7 m3 l
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
0 D2 ?: L* r! r+ s. |6 |" e5.39.217.77特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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