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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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4 q% z6 Q( G( D, {' t- n4 J8 Otvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)
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材料：
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2 }# W1 F }, \, u% q" O# P; I公仔箱論壇小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 3 j5 k X) c' Y. q3 ?
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調料： 5.39.217.77' V& N. a5 v7 K4 O
3 S {1 D% ^( A/ I油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) ' O7 }, n! l2 Y8 ]& _* q8 ]# ~
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2 m) l6 C/ Z. Y* R; g* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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u; p/ v/ `! V青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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/ h u2 S6 r: {2 y5 b! r* }8 Y% atvb now,tvbnow,bttvb削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s% L0 m* |3 s
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 公仔箱論壇; x6 ]2 b" N3 d3 ?( S0 l
7 F2 n& \* h1 J( ?: {公仔箱論壇燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* b' p4 n& o5 `
: x, _; N! C- Rtvb now,tvbnow,bttvb取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N8 @1 V' F: Q
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, ~" a% {! `+ z2 atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D+ O i, u o. o6 W }) i! p8 t
- R2 u; g# ?% t. J, q5.39.217.77廚神貼士5.39.217.770 _' S& u& _6 o
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 tvb now,tvbnow,bttvb j8 Q* X6 M* S
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 公仔箱論壇9 v" ^6 ^! i, D$ W- l4 s8 ^
8 C1 m1 b3 A. X4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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+ L5 D+ h. v! ltvb now,tvbnow,bttvb5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 公仔箱論壇* a5 L4 D0 ?3 ^' w
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3 F3 |4 q: H7 @! d! _$ H7 z' ]) g5.39.217.77延伸閱讀：
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Tea: Drinking to Health and Beauty 5.39.217.771 y- z4 f7 \ g) I/ u) T
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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