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酸菜鱼的详细做法% n# w- T6 G4 B
[所需材料]
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+ \) d' c2 \2 b2 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼0 J# |1 I# ^* a& K% |/ J- c" P: Z
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻& G" J/ \- `& C" I6 @7 e% B8 a
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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" c0 y4 ]6 p" @% r0 ~tvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb* j5 u2 z- u! S% e7 b
$ u$ ~3 |) y8 w5 m公仔箱論壇准备阶段
3 U, v7 B) J" d+ U/ q5.39.217.775.39.217.77, b6 r) K' W& O, b" J0 x7 s
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
6 B$ W* C1 r% M$ [! P2 z% D k3 _ 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
. r# S& n& P" |7 Ltvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
( l; f: q& p" X0 f3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
% s ]/ a: t" ]" p4 ~* ` 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb9 z- D9 y+ O4 M3 ^
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇! w+ r+ _% F; y1 |( B3 v
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇5 R. Y1 W# k; \! d# K
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）' |- [& [# x3 _ X0 f5 a
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
, C* @9 f) H" ~! e5.39.217.77 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇# _3 z1 F5 R. f" x1 {2 R5 Z6 R
$ ^* s' ]1 M! g3 o& l$ B/ k下锅
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" O* x. [+ I* ]6 f: Y/ {* Y5.39.217.77 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
+ m, C. ?) L; X+ s9 M) c 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇2 Z3 T) p! j8 [- }4 J) y
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。8 V4 g3 c1 y D' U7 f: _& j
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5.39.217.773 d. [1 R0 \& P9 i, {" ]
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇/ V4 v" t$ @/ D) l2 o% l
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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