3 k3 T+ J8 R! o i: A6 l- t公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法- P$ b* F/ ^; l+ L
[所需材料]5.39.217.777 o! O" C k: }: w% r7 w; C
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材料：酸菜、草鱼. x) @5 P6 W" `5 }+ t9 D
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇3 @" l8 L: W7 h' q, V3 g6 h
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉* D5 N4 E2 d4 h `* \ W: k8 h( e
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烹饪过程]
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准备阶段; _- ~6 }* _: z# C
, j; j. L# s" S: R公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
8 Y. l: Q5 I2 { 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.778 h. X# ~, p% R' W( Z- b8 G3 w
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
5 ?* G, a0 o( ~* S 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
! v4 f i4 J! {4 Y% q |' ktvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
: _4 c, ]" B9 V" j( B 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。! e* E) u# f* d$ U
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb" v/ q8 o% l) j$ P- c
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 k U# t5 w \
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
: }3 j) E, _7 |; N4 N+ c: ]3 ptvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.77, k& C) b; ^. Q7 {
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下锅
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) I0 s, ^8 v9 ^" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x ~8 g" K4 ], v: W
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
/ b0 k& ~2 t; X8 l* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
0 g! f: D% r# R1 k! r; V7 {8 Dtvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
/ e4 r( I( v, \) ~6 B% x7 d+ Btvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
) v% l; m/ p9 y# n公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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