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酸菜鱼的详细做法
1 i1 |' M% Z5 D9 q* z; I公仔箱論壇[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼4 R9 a/ R. _3 a& c- O
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻& h2 q/ d1 t: X
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉4 {6 d& {. a/ c8 ^7 ?& r* z
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烹饪过程]
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准备阶段
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; t0 U7 M" {/ v2 u 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。% h' R. M4 }& O& c/ _
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e; _; C% x/ E; i- m& `$ b! k, D
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
2 j4 }- c1 O) E- W: x' I- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K: W" q% I* f* v9 v
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
. ^! L8 b! N5 o6 q1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D% [1 ~7 N! X) j) `6 k
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
9 h# j. p+ R) W/ E8 K, b公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）2 v2 p5 K9 ^) w7 ?
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇; w# A$ K: D, o7 f- }, N
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.776 M* O0 i$ w; a# P
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下锅tvb now,tvbnow,bttvb: i8 r/ h3 r- M6 Y' o- w9 j" ^
( h& E7 o5 S0 S/ ?8 C, j公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @" H" ^- o/ l$ O
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇* r* f6 H6 o j
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
0 s' _) G# Y+ l& k, g2 g 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
' G; }# G; p/ q d ]5.39.217.77 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
' F* M/ }6 Y3 j. K5 P8 _2 h4 j 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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