1 t9 K* U. w9 d0 P% G7 N7 ]
酸菜鱼的详细做法5.39.217.77% Q) \, E+ W7 G- d5 O# h
[所需材料]5.39.217.77# i. j# |' I/ [& O
8 E5 y1 x& N2 h- r- N( s* Y vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼
8 z! n" H$ F6 y. F1 G. V5.39.217.77配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
4 E$ V- i7 H9 S3 Y) R F; T调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
# v5 l3 p, b' Y5.39.217.77
; g* ~. l6 V2 C. \9 j烹饪过程]5.39.217.772 ]( z" X. t" ]! q$ E& I9 r
5.39.217.77: i! {5 K' o2 ?
准备阶段
* L6 _2 f; I$ `6 I9 D% [5 C! ]公仔箱論壇6 O6 k+ P6 v/ |$ o! ~
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
0 d8 F$ z; f9 [* h 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
6 F+ }1 Z$ @. u6 w1 V公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ M% q x7 W) E
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
! @; c9 m# [# F; p5.39.217.77 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb& e1 y, ?! z9 k6 ~) r) N l
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
3 Y [% F. X4 e ^9 X0 h4 ntvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.77. w4 Q6 B/ N8 N8 ~6 S( w
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
# Z% p/ z6 C5 E3 n: X$ @ I* M% B 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5.39.217.773 L+ Z. `; I5 a
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 m% r* p( }/ v: f+ q5 {5 n6 `
tvb now,tvbnow,bttvb0 D `" D4 U# C |' q( \
下锅
/ S) z. l D1 Z, Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- d) t, ?$ y" G: H, K
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.774 ?& Q- ^9 T C
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.77! F4 f* `( o" o! _' e/ u: {
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb/ @ @8 f8 N, `% g$ T0 l6 H( e4 P& i4 J
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p7 v. M) U) M( L* R8 L
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5.39.217.77* m" U. s% k, Y% h! E6 I
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
