' v5 x/ a; ?' y8 \. j7 u" q) f公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
4 o O; k" \$ k[所需材料]9 U0 m9 J ~! v) `* ^
公仔箱論壇; K+ Z# u2 z- R) E0 X) M+ S7 p
材料：酸菜、草鱼
7 p0 K; k# w) \" n n/ U) e4 @* otvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇5 a0 z7 B) ~% \2 M' H, R2 I
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
# G5 I9 p6 ^( u1 Q1 A% ]" w
3 |& c: W3 O. [( B0 v烹饪过程]
' M1 L/ V2 R" h! D: U/ [4 [公仔箱論壇公仔箱論壇- g7 u8 q! s4 ~7 G& U# F9 S
准备阶段
T- W @6 _2 e0 o4 n7 D9 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d. J# z% i: D' ~8 n e$ B
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
$ Z8 Z% y D* o2 ^. L E公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb. N$ M, M& Q, l+ F4 i0 w4 _
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
, V8 E Q% g/ X2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
% e" Y% Z6 [* r/ w: w% x8 A 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.773 P) P3 O' M$ B: J2 ^8 Z
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。9 ?, P, v% P' W7 K" f7 `1 K8 g5 C
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇7 `2 A' [) P0 E i) J5 z
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）! `1 X3 d3 h9 c- H
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
$ H5 b" _$ K) m: P, d6 q5.39.217.77 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。; L/ D7 i5 n$ p; G' T% j2 @2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d) ]+ |0 S j% C- @
下锅
$ ^, b% X5 q! _/ S8 u7 O" D* Htvb now,tvbnow,bttvb
4 _; f9 X0 F8 b+ t 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
2 p9 t; _/ L- V* _5.39.217.77 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
a( W, h4 `9 M' b* _# G! Rtvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
$ _1 o- [! l* S7 t5.39.217.77 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb* v* w; D/ [8 c) D
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
5 x3 d9 M' e* ~1 I( d2 L# otvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
