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" y% p2 b: Q5 }4 a( g5.39.217.77墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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, c3 y7 a. d* n% S0 i調味：
! }$ O- `3 f: l. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽5克、冰水30至40毫升
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公仔箱論壇( @ _% }- B; a
做法:# ~, x2 I, |9 Y. U2 T, z
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。tvb now,tvbnow,bttvb0 T! C3 r' e. o6 t" W- A
0 z/ }4 A7 j1 o5 v5 y& S) }6 b5.39.217.772.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。/ q5 m( O) h4 x) _; L
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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! H N% C6 }/ w' T9 d4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。# _2 y9 x! v, b: {
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" `; O, }2 S6 _$ O& c+ C8 w/ KTips
0 I9 @: u$ n/ W! k, w要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。5.39.217.778 A' O$ s2 Y( |# c5 G
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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