, U: |- O8 e1 Y( ^$ J- m8 f: ^5.39.217.77材料：- |8 i, q2 {8 w# E9 e5 S/ y
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
3 ^# K+ f0 _1 J# k" n" V- G2 ^# r5.39.217.77鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb S) R- E) O# C# Y% G2 `
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做法:
7 m' X. w" a, Q" D' a6 q) z" T公仔箱論壇1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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9 n0 _ ]4 V! c% c. M) w7 _( f, _2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇/ Y, m8 T& k, f9 _. ]. G
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb( Z& J6 I6 T+ N" j
; `) C o- b2 o$ I5 D$ P! C: }: [( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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3 J0 a% i0 c+ W8 y5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。5 C5 v, d$ b' q9 A/ o
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Tips
& O7 N% Q2 F* c3 |* p& t) |8 m) xtvb now,tvbnow,bttvb要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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