. r6 {1 w1 S1 `7 I2 q+ X材料：5.39.217.77: V( D! e @8 n6 f
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克+ V( u5 ^6 X2 k6 I" R5 ~
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調味：
( H7 B& h+ g9 F7 S$ ]+ }' ?鹽5克、冰水30至40毫升5.39.217.77* O+ `, i! ~7 t, H
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做法:
1 f. T& R1 g+ itvb now,tvbnow,bttvb1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。! O4 P2 {) Z( {" X9 p! w/ P4 Z- D
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇- D7 E! s8 O5 w4 W$ y6 q
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。' J. A* V/ h& x \& `( a3 Y. ^& _/ d9 w
) g1 J" }: @. v4 {公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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2 q& ? j& |4 D& {* _9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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* i6 u- M, R& `5.39.217.77TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k0 `5 G$ M; R
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。6 F8 d" X; E! }; T" u. K) f
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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