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材料：5.39.217.77( r( }) C" y7 x0 ~5 u- ]8 {
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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7 N- Y+ `* Z; D) T- v' o- t1 B5.39.217.77調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K8 l$ H7 [% Q
鹽5克、冰水30至40毫升
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0 w2 [6 i1 v3 Q: s公仔箱論壇做法:. j1 r: i, r/ z/ R7 _
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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' s- N e% ]/ W0 Q, \8 L' R* n3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。5.39.217.77: x" b4 a1 Y, S, g- d$ f1 W. L
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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$ A" T {' y) [& l- _2 W" r) v5.39.217.775.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。公仔箱論壇8 ^7 n% e6 A4 P
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Tips公仔箱論壇8 O) \& ?3 S3 e, A0 g2 G
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i% p6 U& @+ u9 p( I( W9 a; |
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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