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材料：
0 P4 p6 R& \8 G! j# N4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：" g1 f+ ~ c+ ]& u; X
鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb% ^6 T/ `8 {4 h3 v U
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- k* @& `; l- o( X0 G5 l0 ~2 n做法:
. D! p4 J7 l' N5.39.217.771.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇2 C8 Z1 E+ r$ o7 S
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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e0 p! B% o5 u" {% B& A3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。5.39.217.77/ f' C) J) m: E- E: K8 E& Q& j
5 }" x, [ @ t4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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% V; t; L: w1 v. Q, e0 @5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。8 Q1 R1 G- U$ u
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Tips公仔箱論壇4 O: y. @& x+ S% m; y
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。5 ^0 V) k$ u: J) K0 P S
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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