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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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( g: l5 G1 y+ n! ?" v5 Y* C6 c調味：
8 | F) d2 Q9 G7 _鹽5克、冰水30至40毫升1 j' l( G. K) n7 {( ]
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# a: F1 Z2 Y' ^5 J1 o. Y' h" Utvb now,tvbnow,bttvb做法:7 s) E( a) t2 G0 \: ^
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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$ `$ v" N$ U: B' o2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb& N) j" ^9 h, u4 G4 M6 {5 W2 u' ~6 G0 w
9 `. M Q0 A0 c, `# l+ V3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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( L9 ~1 }2 L7 z. Q2 u! J7 k* _5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。公仔箱論壇: H1 Q7 y. m* o8 b- q4 e
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Tips
* o& s& M2 s+ U4 F7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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