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7 u, Q0 \# r- n& X# M4 I" y5.39.217.77牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j% J5 R( [3 M
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' A1 x- K k. \% nAurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B: e0 [: p, e2 N+ O
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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6 T! j1 V, i6 r1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師公仔箱論壇& e2 K& z# o3 P* e( f) r* P
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」, }+ y, }% K# C( e6 w2 y
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Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 # U7 n; y$ [4 O* E1 e
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。公仔箱論壇3 _. x5 N& B( c m% T% ?
! w! S% i' I4 Gtvb now,tvbnow,bttvb城中牛王 法國人意見多多
% n k6 O; D8 B3 w這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?* p! G6 P7 b- m2 T- C
' S" n: F" b! F& `) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ]. l- E0 m$ a5.39.217.77牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
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/ b4 T% F( t% }) W5.39.217.77Aurelie：公仔箱論壇% u5 C2 k& ]. \9 P2 ]
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T o$ R9 d+ c( Y% N% S, n
, I- r: n9 L1 q \' P& Q! v5.39.217.77Benjamin：
! @- z0 O4 p, u0 h2 H+ ytvb now,tvbnow,bttvb「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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Swann：8 A* e4 [7 @2 _3 m! r
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m. _8 m! e+ q+ _ Q5 r9 T
( ^' G l5 a1 q6 V% K" \4 B7 d總結：外皮略油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k" P1 c7 H; X" S7 `
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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平均分：7.5
5 ~. Q; D2 X: B# W- x. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _7 T% F) t5 A8 a1 g# b( E9 z5.39.217.77
6 h" [2 u1 |5 c8 q$ B牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） 5.39.217.772 e; w8 b( i: x* R
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Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb& ]. }' B) i! a8 o$ Q
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 + N+ I6 [! l& h" x
5.39.217.775 z2 A5 q$ C. L8 G$ \2 w
Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb; L/ f* R$ K% K9 Q5 x( `
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
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Swann：5.39.217.774 `9 P9 \& o7 H
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
1 t: z8 P' _6 E' v) I0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I9 t5 s( n; r1 X4 n7 G
總結：最接近正宗
* A8 }* s1 i& L- h2 a公仔箱論壇形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。5.39.217.77+ f* x0 R* n/ B! o0 E; ]5 A. r
tvb now,tvbnow,bttvb8 c5 C" b* z* ~ T, ]) A
平均分：8.5 公仔箱論壇3 v& ]' X4 r/ W3 C4 U
8 M: o4 l; M7 W7 b0 d2 y- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ v" s$ F$ v2 x: [
牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c）
& {* }/ m4 ?2 V' K- ^9 D6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S" G0 ~! u( n0 S; N! y4 k
Aurelie：
" I' [: k( `2 Z! l: v4 i「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \* o, U" g, `- D
; b. w$ j% F6 C$ K" P( X* c% c+ fBenjamin：' N1 O5 Z* {& A1 s ~ r
「這太不像樣。」
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' K2 Z0 u+ l4 {) ?, q5.39.217.77Swann：7 ?( o- ] h& q! j( o
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
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) q! T6 {+ @* p' Y3 Q g. y1 v" @5.39.217.77總結：乾身外形怪
; S$ Z3 c Y' v! u體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F6 Y! L1 V2 M! s
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平均分：5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l% Y! |8 I5 M; Q. W; p2 L
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牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）! n' g2 P2 V- l P& D) ]
! `% H! F. E) c( ]6 Jtvb now,tvbnow,bttvbAurelie：
/ V4 P4 j: N5 u: J. O ^tvb now,tvbnow,bttvb「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
1 d. F& e3 ^5 E9 j5.39.217.77. x2 f0 J9 p1 K! _4 D' @, `% ?; t- d
Benjamin：公仔箱論壇1 r' i, }( q' q5 u3 t
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 6 v# C0 l: y& n' |) Q2 \# L
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Swann： [' Q( ^' x% n, [# E' r9 w1 a2 T8 T
「我同意，烘太久了。」
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總結：略燶但香口
0 q4 P, B/ y. a$ ~) v' Ftvb now,tvbnow,bttvb烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 6 p8 n; ~8 o% D& ~7 |1 P8 m M
/ ]% g. O4 [3 F. G5.39.217.77平均分：7 8 t4 B6 ?$ `1 I: L6 y. G
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( ^& ]/ O! ]8 }+ _/ }牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）
2 V* l$ t9 L" Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- d3 O2 z+ C' b# y
Aurelie：6 {- X2 J8 A4 N$ _1 {& H
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 4 v& H; E9 G- \2 i! K3 F
6 n% U |* s4 |) e9 G& k# xBenjamin：
( H0 Q# z2 ^" b5.39.217.77「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 5.39.217.771 J: N8 E/ i! W4 E
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Swann：
4 c! b) r f6 C! Q公仔箱論壇「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
2 U* a$ ]% L- e1 X; Z# G* ?% wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. e' t2 F, f0 F; J5 w3 p w2 Q
總結：半月外形最神似
" U5 W/ R( u, L! ?& Q0 [tvb now,tvbnow,bttvb拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。
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2 i3 h) Y, j. B3 V平均分：6.5
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* Z8 }2 m- m0 @5.39.217.77最後結論3 P: H6 f9 w7 Y) ^( S- C9 Y
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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# _/ a/ B0 `2 Q9 x! }; i5.39.217.77牛角包冷知識 $ y% j7 @6 X6 E7 f( O0 X) W" W2 d
早餐必備good morning
4 K+ ~. g$ k- K$ r堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
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有買趁早喇喂5.39.217.77+ n% h8 n1 n U2 u; _6 F* d
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。( n6 p2 `& y% _. V2 Z
- A0 b0 Q6 ?# L4 ~! G+ Z+ y2 c3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包三文治？乜嚟㗎
% B, ^9 ~0 \0 \5 T. vBenjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」: ]2 r N# j. Y
. g# ?" O { |! ^/ `) U" c即買即食至好味5.39.217.77, ?- [. c; J$ B0 j& R
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 公仔箱論壇) T& h1 d1 P: U
5.39.217.77% C% ^ _2 Z# w$ n$ H K) J, b
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {+ s" v) A+ N* ^& \6 r8 ~
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
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6 g3 p. a( D9 D; t; {7 A5.39.217.77專家教路 牛角包學問逐個數6 n+ z) o4 p' ]; `$ s. U* W
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
. ? O! ^) c. q' J* W3 D& Q8 l9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I) U! H: w- e' u, q- |
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透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。公仔箱論壇4 q. J) L! n( Z2 a
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在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x% |" F& w+ L0 A4 l h
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3 U5 J$ Z, \" R, {公仔箱論壇最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \& X, U2 H. L
0 a( L& u) H' h) B uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德1 d2 f1 Z" j. a$ D+ {/ o
輔道中置地廣場
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7 [& _ y5 B# [% Y3 M1 g+ D! d' J公仔箱論壇（b）Passion by Gérard Dubois
2 S: c1 _* E/ {9 L* p3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔莊士敦道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n0 v) J' b5 A7 c; Z1 v- c g
1 @, b- J C! m- o/ S' L1 R5.39.217.77（c）The Mandarin Cake Shop
+ {5 h1 o! _ D: v$ t干諾道中香港文華東方酒店閣樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n w: N& G* g8 b. w& }
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（d）Urban BakeryTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `9 h& u/ ?: t; x7 N, ~
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場/ y& X5 X8 u6 ]/ _, z
! S9 N$ @5 Z% M$ ?9 ]; i' M+ ktvb now,tvbnow,bttvb（e）Maison Eric Kayser
) O/ h$ q5 }: O, e2 \tvb now,tvbnow,bttvb廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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