【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @) S% b! H5 v/ r# x1 `9 w( b
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。% ? d S" i" m1 Q$ g* p* X* V
● 盛產季節：6～11月。
/ u8 _: g0 [" L+ x- ^- k% u● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。5.39.217.778 ~1 ]4 R8 Q' L! B! Z! ]
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚公仔箱論壇 d7 e; N" C$ V) L- @9 D
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
8 o5 h2 Q- b3 ~+ b) A4 C- @. l7 q5.39.217.77【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】; t5 A. n( ^# P9 E" ~
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。: W' u0 J8 A# B& T2 i& {) D
● 作法：: { Q: j) U3 V. \9 p. P G
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
1 Y" U, c4 O. N) o1 T0 h2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
8 b6 y4 d* t8 l' D5.39.217.773. 將大蒜和洋蔥切碎備用。公仔箱論壇2 `% L! b% P* m, N1 y* x& Y
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
$ e- Q/ D0 s; G. D t% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
- N* H4 B, o; n9 t1 a2 C5.39.217.776. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
3 s5 J) \* n4 F+ w0 X3 N; y3 h公仔箱論壇7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @% Q$ }2 I+ r: @7 A+ \. z3 q
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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公仔箱論壇. }% r& t9 \6 V/ l* ]- z( f' ~! d
【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
$ F& c+ a7 Z+ K* Z. _' b& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
6 F; i! |( V4 t/ Y n2 ]9 A, U5.39.217.77● 作法：公仔箱論壇) d) o: s0 T) M. L7 g- y
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v# V6 ]9 z- A0 O9 Q
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。3 @( V7 Q: U; V
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
- U7 e& i; g! M+ V1 _" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
' @1 H8 x% U) ` t I3 a; {/ \9 {tvb now,tvbnow,bttvb5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。! o0 k1 {* P: x0 j
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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