【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。tvb now,tvbnow,bttvb% | J- O: R/ N% p+ L
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。5.39.217.77* k ?' _1 X5 e. W" w' n
● 盛產季節：6～11月。4 r' B& t" a/ g
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。公仔箱論壇" v T, v" D* [: ?6 T
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C2 l @8 C9 o0 J) O
6 s; b* F, V1 }7 D; |8 L% q5.39.217.77料理虱目魚
. j* G; f. a4 \8 x1 i% S: c) e虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。公仔箱論壇' W) f6 D, Z* w- S* o' [1 T
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
" f9 o2 M5 C7 K4 J( t" I● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。公仔箱論壇, S. s, Y& F6 t) x% p6 c
● 作法：+ N& g1 R) d" M, F: Q, P% c3 Z
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
2 y2 d! d4 O; a# ]0 v8 v' J2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。& C# J) [3 w! V% s3 j
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
! R' ^# [1 J4 D8 A3 x- i2 U! a2 I4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
3 |/ O' n/ P% f* B: `# ?公仔箱論壇5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
4 j- c1 j# g: G- Z$ G9 Q9 o6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
6 X& {8 I1 Q0 H5 c( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
, ~( U- p) x/ v8 n9 C5.39.217.778. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】tvb now,tvbnow,bttvb3 V4 t `" L! y8 m& Y; E/ W! T! G
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
" o7 I! }) q* c6 {● 作法：公仔箱論壇* h5 q& k6 Z4 _3 S8 U
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb' L f2 d& B4 T; d4 e
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
* k4 f- \' x1 x' z' k$ T5 |3 O* Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
9 O6 c/ c: B+ B8 K) I( t a7 l! r4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。 T0 V5 r! m* i/ y" j) i
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。& H+ P% ^7 z: \0 c2 k
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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