【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。+ O0 Z( j! A' i! q' M, s! v
. J* A4 T* }$ F3 d9 {0 {/ M舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。2 f6 N" f; }/ \& X' ^
非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇8 Z5 E9 \/ { |1 F5 n6 A
此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。% q8 g9 ?! l' Z4 ~6 R. v
廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X% N- Q/ \7 l, w& j; K0 u5 \( [
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【極品海皇炒飯】
4 O( f0 |$ ]; _5.39.217.77材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。5.39.217.77 L+ F+ o1 ^$ s1 w( i9 J$ q) S+ ?
調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。
! f+ S* p5 `+ M) S Y4 N2 g! K4 E* ?公仔箱論壇作法：
+ v; E v% Y" _& u/ U$ e6 ^1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。- \' X6 b( B3 f
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。
. }4 ?2 t B! C) U4 E. M) i! `# p9 L+ Z3.放入透抽片、鹹小卷炒香。
9 B6 g! W2 }1 S/ @/ l4.放入蛋和白飯與調味料炒香。公仔箱論壇* r! P2 g% I9 ^$ i6 b% ?
5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t1 m) E T$ [5 o8 h* z" t
廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。
! V, A9 _; q: y8 N9 v公仔箱論壇
: o+ J7 K$ N) w【手創醬香小卷】
) k2 a+ D& b c7 H3 j公仔箱論壇材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。5.39.217.776 M6 s- x, Y& S+ D6 P' t# L/ M9 a7 [
調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。
4 {; g+ F" Q# R2 B" N p" L8 O作法：
1 A$ f' x% {9 w, Y5.39.217.771小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。
: |; q+ |# ?& b( T' T# _0 c5.39.217.772起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v4 {% D5 o3 A9 P4 B
3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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