, I) W v7 W3 w公仔箱論壇 |
: k' J# o3 m5 |1 z3 Q6 c: ^# C | 5.39.217.776 z& Q0 U7 j4 Q" l8 f8 C8 r
|
話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」 文、攝：中行線
3 Z, y) h) ?. ?公仔箱論壇
. p% | J4 u0 X! S+ H' Q- o4 S8 m8 x& F' O
" k8 F+ ~/ u ^% b3 g2 t# @" b
 VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦
0 B1 K9 P1 Q% p0 C" `( K踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~( I4 R9 o! }. ^- u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G* t. S( m7 b0 v8 I
, V! D8 Z6 D: etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 p; F; ]/ e1 E: z: R- c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B2 O5 }1 K" V0 L% s) G
金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c! l/ \- [$ a- M. g9 E
見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」 5.39.217.77, y+ U: T0 t: l* J% ]
% x( L7 |& Q0 [0 ~ j. ~
公仔箱論壇# Z+ P8 ^, t6 a: u) D" b! {' Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 o3 A, }' p3 |% n1 l. d
. S2 o" v5 p l
. J- \* s0 \6 Q0 ^ ^7 i6 e
5.39.217.77. N! n5 X3 Y* \. w- X
5.39.217.77' ~+ V4 F2 K' l5 |* m# i$ ~
, n5 @5 t1 Y$ E. x: P2 U公仔箱論壇
' M) `2 x* m( H6 \$ k, r4 s( Q 黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善 |  沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤 ■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠 |  大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍 |
) Q$ s; u" q3 d( ?0 j
) N1 G/ P1 E4 I. H% d5.39.217.775.39.217.772 d% O4 o: f5 u
5.39.217.771 J8 o! C2 r2 l: M/ P
" l# N; u" }% O& c& Vtvb now,tvbnow,bttvb
; t3 Z) L4 {2 q7 x* w0 w 事先燒熱石鍋至500℃ |  放入斬件鱘龍魚 |  倒入熱辣辣湯底 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e0 _7 g$ V' I1 \
 香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫公仔箱論壇" o, i( A+ z5 _, j1 m# _) ?# g. ~
香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」
* Y5 ]5 v( A0 A, @# L, K望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。
- {$ q8 U7 ~( {
1 v4 t, H3 T9 l" a! d公仔箱論壇5.39.217.77* U' {" t' r: M+ Q$ `
' ]4 h( y8 {5 x p7 E- u
F+ B1 B% ~- V, M1 [* Z5.39.217.775.39.217.77+ g! l& [0 E! b+ c- P. c# B1 z
! b- d- w9 c: v( S1 @; C$ w. N: `( e3 J/ K0 `, ~2 l3 V4 B9 K8 e6 m: ^
5.39.217.77" p' v# R' q% g* N7 s4 o6 X3 m
公仔箱論壇- e# m& G# \: u
 鵝肝醬鮮蝦¥42 |  鐵板牛腸¥38 |  沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤） |
' x9 `) d8 i; D8 n. w; ]
渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路 |
發表於 2012-9-4 12:39 PM
| 