原 料
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) d/ G5 v2 ~ O9 z: _ A.香片茶葉 50克* l& W8 s7 k3 m% ~0 x
信豐母雞 1只(約重1500克)
) Y+ s. k% y- B9 c+ Q5 f7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q6 `- Y- f4 e+ _4 h
麻油 15克; S T# p1 B% J W
菜軟﹑紅椒絲 各少許
, m" K' q, `- O$ [- ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J. i- U4 k* W6 n
B.八角 75克
7 H7 E+ M) h; W0 w9 {: D/ Ctvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克tvb now,tvbnow,bttvb1 ]7 J: k. t# h
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb2 U! \3 E+ \/ Z; I% _
羅漢果 1個
' P, o b. G: D) h5 t/ j; n, Q' t公仔箱論壇 醬油 500克
1 @" g$ p& f8 k0 i. u. _4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克- y! z, J( @* d( s. R6 [
精鹽 7克
' V) ~/ i* F8 ]" A' p: e1 a 味精 1.5克公仔箱論壇5 l* ^7 Q f1 C5 b$ A1 |, `6 h+ @
清水 1500克! r5 {/ `. N ?4 Q [( u
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2 k& H: d4 t2 ]( O2 v! E8 G4 A2 m公仔箱論壇制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5 o0 l( j7 \* m4 G
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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* f7 ^9 ]5 t3 S# i5.39.217.77 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。* H3 R, r8 y0 e) {- x
, b( C- O F9 m! {- E8 y (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。公仔箱論壇: c4 _0 r# B& A: [# y
8 h4 C+ V( e |+ V7 _' O公仔箱論壇
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S% L. Z+ T5 D8 z/ {3 H
( P) Z' `7 F/ x) `( e. X+ C1 ?5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* @( H, C) X' b9 F. b" y
提 示5.39.217.77$ e: ?1 [; U+ t* o
; Q; y: L/ O9 Z. y0 w9 \tvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註tvb now,tvbnow,bttvb* |9 e* i" Y! U
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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