原 料
$ }6 e- F8 e$ I9 k0 q9 |公仔箱論壇5.39.217.777 b0 x6 b& i& ]$ E2 A! N, r/ z
A.香片茶葉 50克+ w* M5 U0 @9 _. J& Z5 \2 A# _
信豐母雞 1只(約重1500克)
) k7 }8 \% t4 X2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克- N: u4 F2 f* s& L/ r
麻油 15克
3 q8 T, r4 Q8 c$ R* l 菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb8 X8 c) k3 ?2 C, T! b3 T) [
5.39.217.773 V( U% J! T8 m ?9 ]/ ?- P* D
B.八角 75克
0 ?8 h! p* T: M0 S7 b5.39.217.77 桂皮﹑甘草 各100克tvb now,tvbnow,bttvb+ A8 ^5 k" g% Z+ N/ Z
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
! U: P1 f1 p) h- r9 \! w4 n 羅漢果 1個
$ s1 K4 H( X5 v) a公仔箱論壇 醬油 500克
* P% Y8 M5 w$ w; L 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
4 x, Q8 D8 Q+ E: P7 K0 p) F( N( u公仔箱論壇 精鹽 7克5.39.217.77) T8 V5 C8 ]# Q4 c
味精 1.5克公仔箱論壇/ S, E9 r! p( a, d' _* R: q
清水 1500克7 A% P8 r' ]. O9 n
5 d1 v( l& _ B* A4 t3 H+ J1 m5.39.217.77
( j3 i% t3 V) B9 Z9 Z2 H% e制 法
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4 f- l, O6 n& ^+ G6 t' D5.39.217.77 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
4 h) i6 X8 L: c+ `- N/ ^5 V 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
9 y+ Z: K# D; b! W2 S! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 X" v0 Y4 _( Z: A; `) ?
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B/ V( j+ h! h: y
( l4 D4 _% f( |" n/ g- stvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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! H7 {% D# L5 n6 `) [' C9 ?公仔箱論壇提 示5.39.217.77$ L; ^, ]' `# Q1 n I2 T
( `8 m0 z8 s' N+ W1 N+ j公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F: N8 h+ W" W4 @) z4 C
! a4 l6 g$ B; P; o+ _5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 E$ f7 N$ S8 i6 X0 g4 Y8 S" X
附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?6 }% M3 r/ x; Q9 g1 H- W; B
' o$ a/ k- Z3 h$ l公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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