原 料公仔箱論壇* C5 z6 l' ]8 Y& U& w
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A.香片茶葉 50克
& t) K- C" K6 u* }" R* C公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)tvb now,tvbnow,bttvb. K: E! K5 i+ m' P9 h( C
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
2 |8 t4 T# G( d公仔箱論壇 麻油 15克
$ | W7 r2 L( s: d" [8 O, u1 l5.39.217.77 菜軟﹑紅椒絲 各少許. `6 I' I" {9 L5 p7 v
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B.八角 75克公仔箱論壇/ ]( k% t+ d# G9 e9 y
桂皮﹑甘草 各100克5.39.217.77. x# J4 G$ z' S( R+ Z9 Y: t+ }# u
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克5.39.217.77, A* L* q Y S
羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n' T4 k1 f G; J7 B8 a }
醬油 500克
2 I. z) U, o; v5 [( ~公仔箱論壇 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克+ R( _5 \ a. r _" P: Q
精鹽 7克' O2 M/ `: n2 D& r7 ]8 `
味精 1.5克
0 d2 T7 I) \2 n- S* R9 g- V1 D 清水 1500克
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9 ?. I% n! y0 }5 @ S公仔箱論壇制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb& K* g( _# `2 W K/ k9 |2 T
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
+ ]8 ]3 t9 c; d; U! V8 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I. {) L% s( @6 e0 @) U
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。9 S1 y5 ^/ j' R
- t0 l6 c9 ]: T# u: h7 @tvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb) _7 C& T/ V. C& C! T) S% o( |
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提 示4 V5 I$ |8 {8 E6 ] `2 x) O
$ c% K* f, G1 }5 \ 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇9 t b: |8 W* }" F9 e }" `5 }
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8 I5 x8 j( k/ @ i0 J5.39.217.77附 註
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! e8 k: M& O. D4 e公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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