用料tvb now,tvbnow,bttvb/ I3 e' H t" e: i6 Z6 s
大香芋 300g
7 T& E& y) ~& X. P# V6 i5.39.217.77香菇 5朵
5 q. y u5 y4 e7 k% N. ~' b% R o牛裡脊肉 300g
; ], D7 @/ j4 {: ftvb now,tvbnow,bttvb薑片 2片
$ F* _; T# j; X5.39.217.77香蔥 1棵（切段）- N6 G! m e. s; w$ _' M% e
蛋清 1只
8 w6 O8 ?- w0 E! M$ K公仔箱論壇牛奶 100ml
D( H" ~/ E5 E5 ], [* |+ Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb- q8 p1 t) N. Q& o, I6 o
紹酒 1湯匙（15ml）5.39.217.77 l$ _4 ~6 P" ]2 E
油 300ml（實耗20ml）做法tvb now,tvbnow,bttvb" a4 K/ z$ e* _$ D) d$ ~0 [
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _. d6 P+ e/ \0 K3 o
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 / H. v q6 T2 S+ h: E n4 L
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q* n2 H8 o6 z$ @" |0 {+ W/ A
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' M3 P9 T/ a1 m6 g( U
小貼士$ h$ a/ y- t0 m! F
% \: P4 C; j, `9 \公仔箱論壇牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 公仔箱論壇7 Q! r) Z8 [1 @# F
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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