 5.39.217.77- v4 h* ~! F: K- l2 B% T
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！! D+ Q/ p* R; D
用料 原料：
+ @* T8 M4 w k# X6 o; A9 o7 T長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，公仔箱論壇! w" d; [" P! Y: Q3 ^
冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb& o# F- S+ B2 u5 _- v0 j) y5 R
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
" \# j' {, i$ `: @2 \1 y5.39.217.77麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.77( {. Y: b" Y; r! S2 E+ t
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，- g0 I! X1 g- R1 C$ ~! D1 G: _
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
7 }7 Z2 P+ ~/ [! f! G$ g水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
/ j4 L h/ ?& H; t8 Z6 e+ T公仔箱論壇 做法 4 u$ B5 u4 e9 v) ~- A( a
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
+ f) c! U. [; U; `$ R- j5.39.217.77 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5.39.217.77/ T' q% T! p) t) |4 h+ p/ M: n: q
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
* t k5 J) s2 n0 W. D4 v * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x$ [+ d8 h# i+ o
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
. y; q& o; u( c2 ^tvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
; C( T9 @( A7 u. O' s' C% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇3 n( \* r# _. d
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb! I- {9 E/ U( M7 E) ^
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
* Y% e1 T; o; c% C' V3 u( otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: H$ d+ E4 o+ M- N4 S) i) k
小貼士5.39.217.77 r' K0 z$ P+ M5 M# t" i
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
4 l4 w2 z# M, Atvb now,tvbnow,bttvb * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
