. \* t# ?: _" L% r. M9 g. Jtvb now,tvbnow,bttvb色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
; ?: ^* Y( j& W) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：
# \* H1 x# v7 \; |: z- e- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
- n/ Y) l8 [, R" }tvb now,tvbnow,bttvb冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s! ~. d5 A5 _4 z$ t
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb a1 u4 }/ G" Z. c
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5 c$ w! @( ?6 N% f# w
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
4 i8 w# C. u# |) t公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
6 c: O8 L1 r J5 t- z0 x$ Stvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 # b8 J7 [. L$ ^# j3 V" D" l
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p2 R% E; C" {7 y( n2 k
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb8 {8 Q) A1 K+ Q6 A7 \! w
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇, v/ R, X7 B4 b [) f
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
7 `! @+ D7 m, Z# ~- U * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
% w5 K: J. _0 k6 e" {/ O- {1 ]/ `5.39.217.77 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
) L3 _) ?6 x1 d7 N' W$ z8 i! m * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。# Q/ [# b% j4 x) U
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
* P1 O' m8 t. t * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
3 j4 j8 F& z v1 P. ltvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb& C6 \+ E: {% ]$ G! `
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小貼士% }' `" j# k; n3 t
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；2 N7 V2 I- d; |1 W, `6 W
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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