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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb1 {! s- a2 s# r: T5 m) f8 r; s
用料 原料：5.39.217.777 T* z1 {5 I- P. B
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W0 A( u/ ^, Z; V3 b7 v
冬筍100克，木耳2大朵。
, f1 c- F% S; v" S. o2 |8 N- t調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
F$ H, k6 }' V# {9 C$ h麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇% \/ J2 t/ Z+ n- K* S9 |4 Y$ m
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，7 f1 s% v% T( p
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
5 G" |, T0 @0 c3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇% m* o" ?5 Z7 C& @2 w
做法
& J6 Y2 P* o) K0 ?5 }2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
7 L7 w# g1 A/ f8 U* z% c" C S% Z4 A5.39.217.77 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇1 X1 _1 D4 [& v8 A3 C$ l# \
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
2 [5 g$ `6 Z( l4 Q$ g/ V& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
# p6 ^5 {0 J9 a1 }+ k& v. \5.39.217.77 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
3 W' Z3 C! G: u3 S * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb; W& M9 O5 g9 ]! h: N+ E e% R4 \ O
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
$ C! S7 B. [4 A( |* q# Ttvb now,tvbnow,bttvb * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
) p1 P! y0 k8 Jtvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
4 i' t/ p' u1 a公仔箱論壇 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
: i, x$ i1 x6 p5.39.217.77 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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