4 \) F5 s5 R* c6 ], U+ U公仔箱論壇色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
' G' ^6 S# `4 m9 O' E$ ]用料 原料：5.39.217.77/ F( m" b9 r% |
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，8 X7 E: B0 e3 I9 I' y5 [" e! y3 x2 t
冬筍100克，木耳2大朵。
. h" \3 h; m$ _6 d5.39.217.77調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
/ _( ~1 d' c1 q1 J! r0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb* }; m' ]& z- ~8 g5 J
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，5.39.217.77( k4 c: Y5 K. A0 v
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。# H1 j! ]( I" O% `5 j# v& u
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 & R- [; q! z2 {
做法
' Y# M# D" ]# ~6 u& @; t" {tvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇: f; _- L/ c2 l S: c( D
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' K/ k1 M* g5 W6 `9 f7 E5 o
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb4 v- W* q l6 M6 x* z9 T4 v
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。, Q' F1 h) P0 F% h9 n) F2 ^! l( o
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
9 Z* D2 @" Z; h5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
! ]5 ]0 s4 f( c, }% r& ?! T7 d5.39.217.77 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
9 z1 A# R) |% ?' z6 d5.39.217.77 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb" p8 [; h2 P2 I# V0 k
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 p$ x3 E8 k; k" q
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小貼士
* v/ n' Y. K3 ^! b+ J- u% C * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb! ~7 i0 _, [6 ?7 n% _
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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