[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f* a5 D  `- A- e" y$ {/ w
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主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb2 k1 a1 M5 R- Y3 B

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； 0 \+ q! N. d# U) c. R) H$ Q
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! J2 |$ [8 J  [- `: i
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。tvb now,tvbnow,bttvb2 N2 e" G( {  t8 o

微波蒸鱼
主料：鲈鱼

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 % w1 ?- Q6 y6 X7 b- |! G
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。5.39.217.779 x n- Z' V, Y. [% d# n% L

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清蒸武昌鱼 5.39.217.77# [5 `& K. z% `+ ~( Z# C! e) Y
主料：武昌鱼
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇公仔箱論壇; e. c& q* R, m+ a5 p) l: d

调料：酱油、味精、香油、料酒 tvb now,tvbnow,bttvb! M/ z- J) l, i7 d
烹制方法：公仔箱論壇7 K+ S! X( K" _7 ]
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 + l3 n" c+ O g& M; k" ~0 ?
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb0 E4 x3 {+ u- a, Y" [/ {- t% r! R

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主料：银鳕鱼  + R* y& Y% I6 G3 T5 J

辅料：冬菜、芥兰  公仔箱論壇5 I* T' w4 s7 }  z/ ~! \
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
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烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n/ f' W2 Y& e3 U: q4 `
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  5.39.217.77, ?; A: O- y- a- }( x" W% ]2 d* {
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  7 w- `& }& V0 T/ w" z1 w
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

榨菜笋菇蒸碗鱼 tvb now,tvbnow,bttvb  I6 |2 l/ a9 q8 h8 f7 @- \% e
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖公仔箱論壇4 ^& I2 i, |( @; T% A& s+ _
烹制方法： 8 d9 N9 M3 E  S
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  tvb now,tvbnow,bttvb" ^7 S, N) t% i7 X: n
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  5.39.217.77: y% J6 k2 U! Q, [5 f
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u) j: A  K' d
特色：鱼软滑、味香浓。

豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb) D1 C0 K( t0 n3 M* J1 O
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q& W9 G# o8 C7 T
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 公仔箱論壇* g/ h  x0 ?8 X
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 5.39.217.772 q8 B% r* l) H! D6 n
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 8 |$ u% ~- e  |' g% V3 I) X

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ \2 b, A: z5 G
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 " _8 y0 \- s5 @" }1 L2 W2 X( n
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼 ( |7 X% T+ }. X9 F
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： tvb now,tvbnow,bttvb- T) Z( F$ ]* w6 W4 i# S
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 5.39.217.77. R6 t/ D+ @( I" Y
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x) _8 `9 w, {# [
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 tvb now,tvbnow,bttvb( |0 f( T( [% S) s! b O5 g
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。& P# j0 J1 E$ G6 V; i, t8 a1 m

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榨菜肉末蒸鱼 5.39.217.776 _' N$ ]/ Q: c9 c& @- M
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i6 ?1 W8 d1 K6 c
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 9 v$ L& R% G6 g
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j3 w3 |- i2 W, b; A9 N, c
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇' g2 C- M. G, U, Q1 k- J! T; A/ y- q8 ]
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

剁椒蒸鱼 , b4 n+ t, z3 X5 W2 w9 H( M
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法： 5.39.217.77# R3 x7 q" e3 ~+ w- A
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q6 ]% O2 i& h# e1 x3 R% u
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 5.39.217.77& c5 H$ K1 P* Y1 V# ~
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。公仔箱論壇7 a/ W. N/ T* T5 I; h8 u3 w5 E
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X1 w0 F+ v3 U0 a+ Z
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb5 f! G* z- s' {' M& W. s6 \. z
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 ~4 c; Q, Q; W1 ?; T! p' f1 e/ H. _
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~- s% t4 k" k
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； tvb now,tvbnow,bttvb* c! d: M6 x: c$ z# w7 S* h
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；公仔箱論壇# z: n% m% F$ g
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼公仔箱論壇  u5 z7 f7 m6 M! l3 [
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主料：鳜鱼1000克 5.39.217.771 g/ w: p( }& j4 E7 b% X
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克公仔箱論壇  w  u6 l8 c* e5 s' Z+ x# ~. r
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； 5.39.217.775 [+ ^/ l; J) m! J; Z
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； tvb now,tvbnow,bttvb( @$ x  ]# z8 j# p7 q. D
7. 把猪板油切成12片； # e" w6 B2 E6 d# b" m- z5 b- }
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T/ N$ B* P+ Z2 Y# M- z8 [
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M# @: R: {, u( C7 O4 R
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb; E8 X/ A$ ]& w2 m

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莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F; _' ~  Z! L8 o+ p
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；公仔箱論壇0 ]( U$ a5 h! S% C3 x* o
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X  @3 p: `& _+ u6 n: }  e

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