[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 * Y+ J. s+ h8 }% x% G8 a5 y
tvb now,tvbnow,bttvb+ r/ t% p$ @+ T# z6 w" M
主料：鳕鱼 5.39.217.778 o& J9 ]" {! l. B% O1 \- m$ A
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
tvb now,tvbnow,bttvb& n6 `( e8 Y# P" D0 t
烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb1 B) @ ^ s' ?. X0 N" b6 `7 R! e( B
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 % N4 x3 ^) Z7 f5 a/ H" m1 M
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

微波蒸鱼 5.39.217.771 _/ G0 ~" e7 |* A$ s6 z
主料：鲈鱼
+ ^$ E$ G7 o0 F& K# g1 |* @
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 tvb now,tvbnow,bttvb, b1 y) {/ Y9 _/ o
5.39.217.77! V% t2 d9 l" J b" \
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb D- D$ A7 T2 ~& M
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟； 5.39.217.77% e$ C( L0 G7 N
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
& x/ G+ g5 I( z, a& A
调料：酱油、味精、香油、料酒 ( B& r. F" g' x1 \7 w, p. r$ j" C
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； tvb now,tvbnow,bttvb& b) Z+ i: t, [; r
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 4 x6 g8 d1 F# D/ T
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。公仔箱論壇) k, K" g$ d9 p: D8 J

主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰  5.39.217.77# E( m) `* q6 p3 {% w, T5 A! z3 O
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  tvb now,tvbnow,bttvb* ^4 h2 S# n% g$ P: m/ N
　　
烹制方法：  $ J$ t1 E0 p7 F/ J. m1 v7 Z
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  tvb now,tvbnow,bttvb& _. v4 n: E, h% n" G( g) C
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
" u9 A5 ]3 _" W; w3 T4 K% H

5.39.217.771 I+ E& P0 w+ i4 J& D
榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖公仔箱論壇& l4 P6 r: q5 Q8 Z' x
烹制方法： 5.39.217.775 f0 }+ y; Q; Z$ X/ j! Y
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  5.39.217.77/ @) X7 }) P+ l8 }9 l0 ]
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 3 t9 `9 y; \$ Q% t" A2 p5 ?$ y
特色：鱼软滑、味香浓。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T6 Z0 w# P0 n! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i8 \, v& J p/ I4 I
豆豉蒸鱼 ; |( q. ]3 q$ c
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉公仔箱論壇9 z0 b$ W% X0 V6 ~0 ~) U/ y7 d: K
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G7 X0 f7 N# V( c
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 5.39.217.77( U8 x" [9 Z" ^8 b
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h& w, v* H* B7 x2 O6 w2 ]+ }
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.公仔箱論壇' q* G5 C- S2 Q/ Q/ ^) m' K

粉蒸鱼 5.39.217.77+ _4 M  X+ o# h0 T1 }+ f
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。 # a& ?. _, O5 @
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。   ]' W- F% X2 H2 L4 T) j. {
4、取出后撒上香菜即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb( I  k  |4 O& k1 M/ H6 k

tvb now,tvbnow,bttvb6 F* `) p- {: l. I1 ?
朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 3 T: c7 m; j) n8 a4 |$ H& z
做法： 5.39.217.77, ?' ~3 s% e# e J5 g4 Z: L1 v& H! ?
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y7 v+ H# } H1 o2 V( v- C0 g( l
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

, Z' v; z# _6 l# l/ D
榨菜肉末蒸鱼
! k( [+ p# v. J. _, ]* R
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) / ~/ T6 F6 {% S0 {) f: z

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 2 b# [* p3 E' V
做法:　　公仔箱論壇' q8 q4 T9 E4 b0 r' q4 ?0 a p6 C
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [6 {1 w5 ]: a- e4 @. d9 t
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 5.39.217.778 o8 b/ M0 y$ @4 C4 ?4 J
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 5.39.217.77/ f0 @% C. ?5 K) \4 C
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。( H1 S) G8 R1 h9 F. o7 W. _$ l# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u/ H9 V0 n5 d

剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法： ; h* B& I, v" y3 K. i6 ~
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i5 C" p$ Z& N. r' J8 I
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 5.39.217.774 Z" W: Y$ V1 I0 T. j6 H8 X4 s" H
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 ( r! W: ~/ ?6 h& n) K
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 ! ?& `5 Y* a2 Y. J' c
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J s4 O- B5 O! n# v5 A( z7 @

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
( ?0 Z- x( X* b. b5 G6 w; n5 j+ R# @
做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n3 e( i! E; f8 l1 }: k
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； tvb now,tvbnow,bttvb6 x) H5 K; h5 j m) E
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； + G+ y6 Z7 o; D$ Y2 G: J$ Q# j4 v
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； / i P* Y/ M' O* d4 L6 g4 n" V
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

/ ^: j! K4 `! O! f7 m
荷叶蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb, E  k7 r: ^7 }/ W% w! a) s

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 : P4 s3 U" L1 t* ~4 p, x+ b9 P
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； $ S+ z: j! x. E( P2 \/ Z
2. 葱切段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb- B0 Z) n+ M0 l
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 5.39.217.77/ ~( c* G7 y- A
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E2 ]9 N: M. _6 [$ T+ M/ L" c
7. 把猪板油切成12片； % n+ ?$ H" u5 C4 Q, [+ e+ f
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb. ^$ C& V" C. O: I
+ A$ L  I1 l! F; U& T

5.39.217.771 h4 A* \& Q& {3 Z! K
梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
5.39.217.777 i! s1 i" ^% Y2 A
制法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `7 @* V+ E' W% J
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 8 |7 X- S; C7 E- k3 ]+ R
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 $ \0 }4 |' R# X4 X. W
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb9 I# N% f$ j# G) M" P

tvb now,tvbnow,bttvb7 B0 o6 ]# o8 n6 b( g
莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H3 M- |- o, v9 W- j/ M% Q
tvb now,tvbnow,bttvb" l$ k3 }6 b$ S! f/ g
辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： + p7 F! D" d/ F( i8 @
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表