[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
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主料：鳕鱼公仔箱論壇& m- W+ m B* C% F- y
辅料：葱、姜、香菜公仔箱論壇9 o, H4 i7 w9 g" W" C- h
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 5.39.217.770 R( y( K+ l% P6 |! A3 P

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。tvb now,tvbnow,bttvb( X9 \, p: _: m. e. o
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微波蒸鱼
主料：鲈鱼公仔箱論壇2 w& u; @5 {: x& o8 F

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 5.39.217.776 Q/ Q2 Z9 d! D5 ^% o( j

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb. P* R, W2 p; X+ H$ j9 _3 Y* u
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，公仔箱論壇) @" D& I# h. i0 \
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb; u' ]7 `1 n6 n& ?/ C: b7 S2 {( k
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；公仔箱論壇7 r2 n0 C9 C$ k- i7 f2 _
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V, G( G' V" j( C. t' |
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼公仔箱論壇( y% J, a6 }1 ]9 U7 W% Y
主料：武昌鱼
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料：酱油、味精、香油、料酒 7 \1 K. }* B0 i8 V% S
烹制方法： 5.39.217.773 }/ P2 ^) x3 B* v
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x2 b% J! a% U, n: r
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。5.39.217.77+ g: G, l& Q" }2 J0 W

主料：银鳕鱼  3 A+ G2 U4 t! Z' o: d1 i" w
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辅料：冬菜、芥兰
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  ( s+ l: {9 G7 G1 n0 Y
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烹制方法：  1 P4 T5 g) f' ~
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  公仔箱論壇- c* M# y( G2 T$ ?( A0 N
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。& t7 S6 r5 @: F

榨菜笋菇蒸碗鱼 tvb now,tvbnow,bttvb& G( g8 R' z3 N) G& s3 k
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 1 D" |5 `3 x4 t4 o# d: Y* x* Y
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  5.39.217.773 M) o; R2 P1 n% b: z/ J& T5 T
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g. v5 }/ K8 q1 K' c, j
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 ]  n2 e1 s8 l  x  ~$ _
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb& m! f% x& f1 d
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法公仔箱論壇: J( E. E% x6 t7 c' ~; t
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 公仔箱論壇, \- ~+ z' [* }$ `% A* `4 q' o
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 6 l6 Z' }& y1 @# u) b9 G$ y
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： tvb now,tvbnow,bttvb! l4 o' L/ {2 j9 |
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- t8 n! ~2 j% v* V- P( |& n0 A
2、加入米粉、汤拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n& P" w7 X3 T. n2 {3 i9 Q4 A, p
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。' S7 |8 p4 d9 x/ M- y- G/ F

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K' Z- j$ y6 n( U  S: T" ]8 x" ~/ l
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。公仔箱論壇8 L- k  f: d6 d& Q) B* E
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 5.39.217.77" X6 f  p# e. r' V: e, }
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) , M% N4 k" {( Y4 A6 }
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 ) N: w- S2 L" ]) n8 i3 c w$ v7 X/ b3 q( w
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。- i8 K6 W- Q+ ?6 A
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剁椒蒸鱼 % g% Z/ ]+ v5 V/ M# g& ^8 x0 M) e
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法： 1 ]4 D2 n( i R/ {" y" J
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 5.39.217.77* M7 a% w$ z2 z7 }! S* K
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 e' w$ y6 p8 {+ o- B, y
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克 - \0 w6 z& E f. F0 [
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 1 ^. Z/ P: m0 Y; K5 j" ?

做法： 6 n# Q8 \% i# x! {
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； 5.39.217.77: ^& a4 t+ ~, m
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M5 f5 A; @! R* h$ X' Q
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； 8 d- d5 S/ V) f, }
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可公仔箱論壇; `$ N9 X7 G8 @# y7 G

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荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：公仔箱論壇 G: C" @( n0 d; E- P
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片； % J( b- n* t' p/ Y
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； tvb now,tvbnow,bttvb: k/ P8 z9 a" \
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?9 z2 S% l/ Y
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梅菜蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f) v% N/ o+ H
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 ; \8 w  w# O6 y; ]. W! \

制法 tvb now,tvbnow,bttvb3 \+ b/ t  {6 U4 @+ @
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z7 k# s! a# v' a5 F
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用) D; M3 s, F+ ~

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莼菜鲫鱼汤 5.39.217.775 o: ?5 ^# O$ j4 D+ u
主料：莼菜
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辅料：鲫鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V3 c$ \( B% C$ g
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R" {3 r k+ g% o; O& m

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