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5 d: t4 h, b3 _% E- H: i公仔箱論壇瑤柱醬蠔油撈蝦子麵公仔箱論壇) Y/ R$ O- w9 z2 S5 Z3 O4 d! I
記得小時候, 爸爸很多時睡前都會吃宵夜. 那時還未有公仔麵, 而其中一樣爸爸最常吃的宵夜, 就是撈蝦子麵. 很多時爸爸看見我饞嘴的樣子, 總會分一點給我吃. 其實做得好的撈麵, 實在比公仔麵好吃多了!!! 所以一定要做給囡囡嚐嚐, 不可以令她只知有公仔麵湯的味精味而不知還有其他美味!!!tvb now,tvbnow,bttvb- V9 D) e; f2 \8 M* h: V( _, e2 ?1 F
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從前的撈蝦子麵, 一搬都是用醬油和熟油(可以是熟花生油或豬油)拌一下已可食用. 再講究一點的, 頂多加點蠔油. 但時至今日, 隨著時代進步, 醬料亦更多元化, 可用來撈麵的醬料就更多姿多彩了! 以下就是今次這個撈麵的食譜.5 Q, H/ @8 R5 `, o# r* Z( [
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靚蝦子麵# Z9 t# K1 n U4 p+ z
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生抽
( P* H3 N5 {: \7 o5 O7 P5.39.217.77熟油 (可用熟花生油或豬油, 我今次用的是煙肉油)
+ S% P: I2 m9 ?" ^; o4 F$ x5.39.217.77蠔油
; b9 Q" ^7 ~$ x# |# B* P- K5.39.217.77鮑魚汁
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(以上各適量)
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燒滾大量清水, 水大滾下麵餅, 用快子攪散, 澀乾水, 盛起.
. [3 q' g4 ^0 a& K2 T, Q公仔箱論壇先用熟油撈云, 再加其他醬料拌云即可供食.
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注: 昨晚加好了食譜, 希望大家喜歡吧! 選蝦子麵最好挑麵身薄一點, 好像有點透明的及有很多一點點的(即料足, 蝦子多), 用鼻子嗅, 有香蝦子味的, 麵質爽口彈牙. 香港造的比較好. 有很多牌子, 麵身厚, 蝦子少, 不好吃. 香港一間在土瓜灣譚公道的老字號麵家, 還有人手打的蝦子麵及其他傳統麵餅賣. 如有機會回港, 一定買些嚐嚐. 此外, 撈麵用闊麵比較好, 吸醬汁多, 所以亦比幼麵好吃. 除了蝦子麵, 亦可用魚萊蓉麵, 全蛋麵等傳統麵餅來做, 視乎各人喜好而定. 其實食譜只作參考, 大家可按自己喜好用上各樣醬料或材料, 例如 XO醬, 蔥花, 麻油等
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發表於 2010-4-29 12:53 AM
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