不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...公仔箱論壇7 O$ a' d5 A+ B
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。2 @5 Z2 E% t& F. p- l- d
& x, d/ p9 m+ t公仔箱論壇但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `5 f" k7 g) K) `9 F
广州话就是"周街都是"
5 w8 _0 s y, ~1 y `% L9 v一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
; h& z) V8 k5 d4 I( j! P/ K- |4 y5.39.217.77等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.4 O) [( {+ J9 w5 K+ M) M+ Z% {, C
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??tvb now,tvbnow,bttvb2 R9 e! `' a, o& g: {8 Q% e1 L' s7 j
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.5.39.217.777 ^! I6 |( ^2 `, t9 Y
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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% E% p- b: `* F; ]; _不单单是要趁热,还要保温阿.4 h8 k1 S& V' H3 e p" o6 |
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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8 |. k- a: b8 O5.39.217.779t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~6 k0 _& B3 f' U: Q
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4 F, z; ]2 g7 t3 p T1 o根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l公仔箱論壇, o4 x4 t0 x' a5 y
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
7 V i, G" D! w& ^5 f. ^1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.5.39.217.77& T5 ^# v7 f0 p* I6 I! J
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
2 ~1 y `# @' {8 F. t# t公仔箱論壇就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
+ j; X2 A9 Q2 i/ g# x. i1 h0 w5.39.217.77这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,5.39.217.770 Q U2 x7 J; ^
就是"有头有尾"' h, x- S( o, r9 ?& e# f
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。公仔箱論壇( j; { \# U, t( V+ c
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
9 l ~& ?) @2 v( ~" X唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i% w/ z3 m. t' ?' I3 l
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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