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烹制方法（三人份）
7 {# x4 E5 b$ w7 E2 J1 k1 e公仔箱論壇 材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
: J; F4 R; R h4 z$ btvb now,tvbnow,bttvb 调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)5.39.217.773 Y1 S z3 l9 l+ f! u
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)2 C) l9 A+ T; K0 m: V; z; ~
& F* i1 l3 g# Z6 G' |$ Z1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。tvb now,tvbnow,bttvb( i2 g) |9 E* A, m$ \
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb7 b4 g. w2 ?' w
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3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
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" T& y$ \: C; I4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 : Y) q, g2 o0 u
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5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
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6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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4 A: I, V4 U& Y" w! x: C$ u! @7 f. vtvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士# B2 i' k9 X7 d3 W2 g1 h
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！5.39.217.77) C6 H- H; [0 L: ^; J
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。公仔箱論壇+ K: H! c2 {; H1 h0 P4 l
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。7 W* v1 Y. [, l8 N) E1 D7 z. Y
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。5.39.217.77& Q8 f# O6 k& y: D
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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