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烹制方法（三人份）
8 w5 `' I1 `. D* Y 材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)5.39.217.77 M9 m3 R3 e4 L
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)3 b/ _' ~: X: ~' @( V
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)( @! t) p# L# c v& y7 N. C
; W+ g7 x' ?* k! ^5 m U7 c7 u1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。9 K: U2 m% z! B! v5 X6 [
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb5 T+ k8 Y2 ~% @; j/ g: ?) d
4 r& {4 L7 g0 d3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。& ?2 o5 q( x% }+ _7 h, {: D" @
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T5 n6 ?1 Q8 `0 |0 X: V5 ]
1 \1 T1 u- c( C8 K7 C公仔箱論壇5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。0 ?0 U3 `- X. }1 x% |8 K& ~# ~
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6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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厨神贴士
" M8 A& u: a7 j1 ~+ u 1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！
& b" f l: p1 K公仔箱論壇 2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。: t+ W3 U3 U; P: m
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。公仔箱論壇7 U+ i. r) ~$ d( B. V: b5 {7 c
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N/ l8 i! K* [* Y+ b5 z7 N* J
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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