] 引用:
$ C4 y9 ^; r- ^9 S( ~5.39.217.77 公仔箱論壇- i, o3 C0 }' w2 d& j: `* k* |
+ R g- }) W7 G烹制方法（四人份） tvb now,tvbnow,bttvb% I9 _5 V3 c( F4 h$ S
1 E8 l( i7 Q, `: X* `* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)公仔箱論壇9 }2 W* M; u8 p4 H3 _
5.39.217.77' o+ Q, {4 s% [4 J3 y0 \
调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
9 `: Q! V1 S/ l( p
1 X$ ^/ j5 E$ i; t- w" {0 f4 c W m5.39.217.77
5 f& {$ w7 r/ O ^! S- b公仔箱論壇
6 M$ a' c9 w5 i: l9 |) W1 P, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a3 a. x6 W, y8 }* x
1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
! v: H4 l$ l( K* v: ?
/ O- Q5 i2 l) [$ G! s' Z" z% l) a5.39.217.77 公仔箱論壇+ n" Z- Z/ ~5 S
' L2 a D2 D2 k, h7 ~% F
2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。5.39.217.77- `0 f3 Z) e% N( {7 R
5.39.217.778 f" X# l+ D8 C+ o8 O- h- J/ t
% M/ s5 ]- e+ ~! H4 N) \9 h' C ?& [$ v
3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
c$ G; [/ H& u9 x5 B- Wtvb now,tvbnow,bttvb
6 T" `8 n- p: b 5.39.217.77* Q* m6 {4 G( n& e9 i, Z
8 ?2 h; C4 I/ B, ^) P; V. H; qtvb now,tvbnow,bttvb4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
/ B& z8 o2 c: D+ ]; s5.39.217.77
. G; V& u) [. V. g; p 5.39.217.77/ y' k/ ]! z9 K
* v5 T! d* p [( c, ftvb now,tvbnow,bttvb5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% L: Q, M# F0 u7 I7 ?
公仔箱論壇2 M0 N2 L* _* Z* A/ C1 J- P, Y3 K- ~$ w$ f
# ^( F. h5 i3 }6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s: R9 t" P! t' Otvb now,tvbnow,bttvb6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。公仔箱論壇4 K! H* ~7 u( K7 O3 [
$ x$ P% V3 n; U$ u4 M) R公仔箱論壇厨神贴士：
w6 j" s% R9 ptvb now,tvbnow,bttvb9 N. }) A% @7 m8 w
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
C ?* B, K) |# d4 ^: ]8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ `0 r, h% f& G _3 H) p
2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
2 j* P& E, @, q. L# d$ v9 N0 |公仔箱論壇# z$ T% n/ o7 E
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
W; r2 e0 l" E6 Q5.39.217.77
6 A8 z$ k+ ? t; I$ n4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。! I! M6 @- F7 o8 [/ O9 |' U8 Z7 i! f
4 C9 T' q5 f3 d: g+ q: o
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
|
發表於 2007-12-5 04:05 AM
| 
