生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb& g' r v x9 f# x4 v
生抽 公仔箱論壇5 ^ M/ h8 ?+ A$ }
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 5.39.217.77 L2 A, D; x+ P% q3 E$ z
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 tvb now,tvbnow,bttvb* y. S V3 x9 C5 K7 Y, M
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
7 o4 j6 d7 ?8 t生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。" }4 R) c, @ |0 A# E: g
老抽
3 I) r& H6 u0 R, g顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j0 g' m/ }( i% c; c7 e9 q
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
1 A+ X o( _& E1 W& i4 e, [3 J! Q mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 tvb now,tvbnow,bttvb( |; `' W6 Q5 v* E6 E9 Y
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c7 l) C7 o) @
生抽和老抽的鮮味 公仔箱論壇; l: o% ]6 d: D4 f* E, b( A
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
+ j7 u- ^, k, x- c+ K3 m0 O+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辨別生抽和老抽
1 f( _+ p# g' n0 T* _* g z K9 [9 l* ntvb now,tvbnow,bttvb看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
6 c& A- I' j! C* R1 W: g3 T嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
8 ]0 e ?% a8 l# u9 H5.39.217.77多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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