真心誠意研創口味‧繽紛包點‧皮餡皆優
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合記包子味道誘人，常常被顧客搶購一空，因此，民眾若有意大量購買，需事先撥電預訂。（圖：光明日報）: v" |: G3 p8 k& f
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x$ c& R a1 b- G( l6 ~; u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r2 C7 C0 w& U9 p$ {( m; ~
傳說中，包點是由三國時代的知名謀略家諸葛亮所發明。據悉，諸葛亮在率軍南渡瀘水時，按當地習俗，大軍渡河前須以人頭祭祀河神，於是，諸葛亮命人把麵糰蒸熟，以代替人頭投入江中，並取名為“瞞頭”，即欺瞞河神的意思。5.39.217.77/ `' }" E8 p% {
或許形似人頭的饅頭可以騙得了河神，但千百年後的業者所烹製的包子味道和口感，卻無論如何瞞騙不了食客的味蕾。檳城合記包點的業者深諳這一點，所以，他們總是以最新鮮和健康的食材，以及真誠的心意和創意製作包子，也因此，合記獨創的各式手工包，如小抹茶鹹蛋蓮蓉包、奶酪包（Cheese包）、小紅豆包、小綠豆包、竹炭黑芝麻包、金瓜芋泥包等，總是讓食客吃得心滿意足，一再返尋味。公仔箱論壇 S( r4 Q. f4 r
對於包點的記憶，應是兒時媽媽供給神明的貢品。那皎白如玉的外觀，彷佛一種召喚，讓人單單是看到就能想像到它那股溫熱的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb+ y9 k; J5 W9 K( g
然而，神台常是幼兒無法觸及的高度，孩子們只好等待媽媽擲茭告知神明後，包點才終於落入他們的手中。此時的包點的溫度，早從溫熱暖心冒著白煙，降到了可以入口的常溫。大部份孩子在吃過鬆軟且帶著淡淡麵粉香的包點後，多會不由自主的愛上它。
, Z" y3 d! f0 |1 | u$ N檳城合記烹製的包點所蘊含的濃濃古早味，正好符合我們幼時對包點所想像的味道。
$ a$ n) r' Q9 p# a& R t8 g* ~皮厚薄適中富彈性嚼勁8 j' m9 y% @9 ^) S [& b
從最初的和麵、發酵，至餡料調味、蒸熟，包點可說是一種外觀與內在相合的食物，而合記的製包師傅，依著這古老工序蒸製而成的包點的口感，即呼應著我們舌尖上的記憶。
# M, B; B1 L3 Z4 h5.39.217.77嗜包一族都知道，若包子的皮太薄，餡料太多太鹹，那就有如“喧賓奪主”，讓人難以享受包子的口感；若包子皮厚而餡少，那就難以突顯包子的層次感。
) |9 A+ A6 ]2 V5 n: w' \5.39.217.77合記包子的皮厚薄適中，吃起來鬆軟富彈性和嚼勁；內餡則味濃而富層次感，讓人吃後頓感齒頰生香欲罷不能。公仔箱論壇9 T" \" J- }. D9 i6 M
從1993年起開始營業的合記，隱匿在壟尾的住宅區裡。合記總是低調的為當地居民提供包點，直至第二代接手，才發展出各式創意包點，外觀色澤奪人眼球。
' O$ [8 K+ v, E# e" p公仔箱論壇色彩豐富的合記包點，常易讓人聯想到色素。對此，合記老闆娘徐莉莉說，由於顧客常以合記的包點酬神，為了符合傳統習俗，顧客多要求合記製作各種不同顏色的包點。
' v: F- x/ I, Y2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，她並不希望顧客吃下不利健康的色素，所以，她過去一直拒絕顧客的“多色”要求。直到兒子接手包點生意後，才開始想到利用紅糟、金瓜、抹茶、黑芝麻等食材充當天然色素，為包點外皮增添色彩。
9 {# G5 R2 u, Y) e9 k6 n以食客健康為首要訴求的合記，在採用食材方面，向來以天然及真材實料為主，因為他們認定飲食行業屬於良心事業，業者絕不能為了牟利，而在食品安全方面有所妥協。
8 a" F1 h7 M$ R& o合記的包子屬手作包子，每每到了製作包子的時間點，合記老闆鄭友波一家人就會放下手中事務，大家齊心合力製作包子。負責製作包子外皮的，先快速和麵及搓揉麵糰，以便包子吃起來更富嚼勁，而負責烹調內餡的，則快手把餡料炒得香噴噴的，之後再由鄭家一家大小七手八腳把餡料塞入已擀好的麵皮裡。
' F2 a0 m3 m$ E/ @/ E* L' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。合記每天賣出逾千個新鮮出爐的包子，若食客有意大量訂購包子，必須提前下訂，因為合記人手有限，若有額外訂單，他們必須事先作好準備。tvb now,tvbnow,bttvb I8 n6 y( k! w' d6 m2 R
奶酪包
0 P j4 j; I. z( g1 J中西合璧
0 E0 t7 M4 Z& Ktvb now,tvbnow,bttvb合記的手作包子種類繁多，包括小抹茶鹹蛋蓮蓉包、奶酪包（Cheese包）、金瓜包、小紅豆包、小綠豆包、竹炭黑芝麻包、金瓜芋泥包、福州紅糟包、南乳包、玉蜀黍包等，其中，最為人稱道及廣受歡迎的包子要數小抹茶鹹蛋蓮蓉包。tvb now,tvbnow,bttvb4 w: z# s! M- I7 n! D: m" W0 \+ o
抹茶鹹蛋蓮蓉包像“中秋月包”5.39.217.77+ q+ s9 x$ F+ c2 L& B% ?, Y$ B
混入綠茶製成的包子外皮，原已散發著淡淡的抹茶香味，在配上蓮蓉與鹹蛋黃合成的內餡後，一口咬下，馬上感覺自己猶如吃了一口色香味俱全的“中秋月包”。
( }; q) N2 z5 _3 ^$ P( \至於以芝士為主角的奶酪包更是採用中西合璧的概念，其內餡以豬肉碎、蔬菜加入芝士調製而成。一手掰開，從包子中央流泄而出的絲絲奶酪香味，馬上隨著熱氣飄到鼻尖，刺激唾液腺不斷分泌唾液，激發食客的食慾。公仔箱論壇5 ?$ A' N4 |, l9 C8 g. I! i
奶酪包的外皮鬆軟、肉餡豐富、蔬菜脆口，味道適中，而混合著濃濃奶酪香的肉碎內餡更是頃刻間俘擄食客的味蕾，讓食客一口接一口，欲罷不能。5.39.217.771 Q) ] c! q9 X4 M9 S
此外，芝麻包、小紅豆包和小綠豆包等包子的製作方式都大同小異，即先以芝麻、紅豆或是綠豆混入麵糰搓揉，再各把芝麻、紅豆和綠豆製成內餡，所以，芝麻包的外皮帶有濃濃的芝麻香，而小紅豆包和小綠豆包的外皮則可看到紅豆和綠豆的碎粒，當食客咀嚼包子的外皮時，還可咬到細碎的紅豆和綠豆顆粒，使得包子外皮的口感更有層次。
+ {0 p' g* `* z( C3 ~: E n公仔箱論壇繼承弟業移居檳島tvb now,tvbnow,bttvb- ~- U$ O0 p7 @; C5 R7 I
老闆鄭友波與妻子徐莉莉是於2003年，從實兆遠遷至檳島。原是木匠的老闆，當時是因為以製作包點為業的弟弟逝世，而前來接手這門生意，以守住弟弟的心血，同時也是弟弟留給他們的一縷記憶。
5 f1 g9 j$ g( E; J公仔箱論壇提起這段往事，徐莉莉自嘲說：“我們是老了才來學做包。”好不容易守住弟弟創下的基業後，這對夫妻就逐漸把生意轉移給兒子。現年23歲的兒子在接手家業後，也未辜負父母的一番苦心，努力守業之餘，還為包點生意注入創意，將此生意發揚光大。公仔箱論壇9 L* J- N8 E! x8 |' J5 N- s
綠茶紅糖金瓜芝麻添口味
6 O' P$ T% q% ^公仔箱論壇鄭家第一代在製作包子時講求真材實料和健康安全，而鄭家第二代除了把第一代的製包原則奉為圭臬，同時還開創新意，引進坊間新穎的烹飪手法，如在麵糰裡加入綠茶、紅糟、金瓜和黑芝麻等食材作為調味料，讓包子的口味更多元。tvb now,tvbnow,bttvb& p. ~1 Y; H3 x$ t3 c) p
不過，市場的激烈競爭早已使得許多業者的創意不斷翻新，就連坊間的包子也都是種類日增，讓人目不暇給，因此，想要在創意繁多的市場上找尋新突破點，實則不易。例如把福州人引以為傲的紅糟加入包點的創意點子，雖然合記做到了，但因以紅糟所製的食物偏鹹及口味偏重，因此，紅糟包雖然富特色，但始終難以為所有人接受。7 s; g% o2 @% c* V. ], f" l
雖然如此，鄭家仍秉持著創意和誠意並重的理念，不斷研發各類特色包子，以便滿足不同食客對包子口味的需求。
8 W$ J& T& }3 _# {5 I+ E2 g, s& H( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。合記包點簡介：
8 n9 T% r% I: T, A' G：1038-O，Lorong Rambai，Paya Terubong，11060 Air Hitam，Penang.
9 e7 x) A+ u+ `' B$ ?& V. D: r: w：5.377750，100.275401tvb now,tvbnow,bttvb% ?$ p% e6 S1 V/ b8 h- L# q* G
：013-4197755／012-4861626
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金瓜包――1令吉30仙
' X- f' C- |+ Z1 gtvb now,tvbnow,bttvb金瓜芋泥包――1令吉30仙5.39.217.774 O3 g5 X7 K' s
抹茶蓮蓉包――1令吉30仙
1 Z+ p4 t, T) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小抹茶鹹蛋蓮蓉包――1令吉5.39.217.779 Z {( u0 k8 o9 n
竹炭黑芝麻包――1令吉30仙tvb now,tvbnow,bttvb: J6 H; R3 k% Y5 u# l# y0 w5 |
福州紅糟包――2令吉
9 k2 A6 h2 d- ?/ D4 [% n! A7 ]) jtvb now,tvbnow,bttvb小紅豆包――70仙: c* @9 b4 T, o* ]# u0 I& h
小綠豆包――70仙 |
發表於 2015-9-10 10:35 PM
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