2 H* @: ^( r; H; m5.39.217.77撻皮：tvb now,tvbnow,bttvb' N& l5 ]( V; j6 s8 H
麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽
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餡料：公仔箱論壇1 }5 e, |- Z# m2 G3 K
蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量
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- T# ^- t4 `, M- ?1 c5.39.217.77做法: tvb now,tvbnow,bttvb7 ?9 J6 K, C$ L; n7 J. v! O! R
1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合，加入切成小塊的冰凍奶油，加進蛋黃及冰水，輕力以按壓的方式揉成粉糰，以保鮮紙包好，置雪櫃鬆弛半小時。
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2.煮吉士餡：蛋黃與糖攪拌，加進麵粉拌勻；剖開雲呢拿豆，刮出種子。& ~, i$ m5 _' @% |8 _/ y, ~
* D9 Y9 n! k2 G* Z. K+ V5.39.217.773.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子，沸騰前關火，倒進蛋黃中，快手拌勻。5.39.217.77; t/ |6 `. ^' } D0 W# ~. l
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4. (3)過篩後入鍋，慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒，拌勻，攤平在盤中，以保鮮紙封好，置雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb% E: L/ C4 m3 q! ?/ g
; L4 @& N8 o0 e: n. H! n) X9 t公仔箱論壇5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開，置20cm撻模中，冰凍15分鐘，置焗爐烤20至30分鐘至金黃，放涼。
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3 l7 H! M$ w: W9 W. p6.朱古力隔水加熱至融化，掃在撻皮上，放上吉士餡及無花果，撒上果仁。冰凍再享用。公仔箱論壇' X- X6 G/ k1 ~' O
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發表於 2015-7-13 07:18 AM
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