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材料：
' ?8 j( r/ V2 X6 x2 H% ~; t. W5.39.217.77墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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6 M0 y% p! J7 z7 l$ x) w調味：
& H8 ` @7 S% h* s3 L! p鹽5克、冰水30至40毫升
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9 S) g: q) _: J9 {! X9 Z0 u$ x9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t5 [% R' v8 X/ S+ ]公仔箱論壇做法:
7 @* P6 c' v2 x( J6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q2 d" P: p2 B) k* Y
, L' \5 p5 V* C2 X8 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^ p7 D7 j7 [- i: a p5 N
2 K5 R8 W# S' d! Q7 i* gtvb now,tvbnow,bttvb4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。5.39.217.771 s7 t, P* k" d, R" c
2 @ d! g2 p! F" O% ?% Y6 r5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。2 Q, ^ b1 z7 _/ ^4 ?
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" I8 M( M. z3 ]1 otvb now,tvbnow,bttvbTips2 P- _& X) B) \- Q
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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