[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇" h& m4 z( s& s% D: D5 q
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。公仔箱論壇" m2 U. }; I' Z2 D E
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。公仔箱論壇1 Q1 @9 w! ^/ ^3 w- `# N
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。3 {% X/ }7 _7 n1 L' K; Q
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。/ T9 D* `/ |* f, a8 n; |
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。tvb now,tvbnow,bttvb. y1 `+ G8 x) e- n! ^0 t6 J
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：- o9 T: u9 t- J3 Z
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。公仔箱論壇- J8 A$ |5 X+ h6 V" I. K% W

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。公仔箱論壇9 a. G, \( `+ A
原材料：
青鱼 5.39.217.776 J. A/ H# f' H3 o! y7 K; B
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。5.39.217.77: b/ x( K: y! _# I# F" a

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。tvb now,tvbnow,bttvb! k, A* \/ f3 c2 R5 \- ?

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。& P; E' d' P5 Q3 e/ K9 W1 N4 U, B
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A# y3 T- B' m+ O# j) _; }

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。公仔箱論壇% U1 O- r% g) |- \0 \& N# F& C
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。, `7 a7 L* C+ k: f, d* D
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。5.39.217.777 z1 O9 Z" e& A5 g) h$ Z4 ~
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。tvb now,tvbnow,bttvb- m( h# G: s- {6 l