「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
+ R3 A; a2 y5 b8 c
. y( x3 S+ E3 X( T+ C% H9 {親手搓撕保持口感
, b7 C( |3 R2 t8 x7 r- u4 ntvb now,tvbnow,bttvb五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
$ ?' h4 ^0 z, @* _tvb now,tvbnow,bttvb. ?+ u9 e7 O) c3 g9 ]% Q
7 u1 Y9 K5 ?' Z8 w1 V# vtvb now,tvbnow,bttvb八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。tvb now,tvbnow,bttvb/ {/ w+ K9 c M$ A3 o# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~& u Y7 B& s2 C4 q- M
( k/ W2 b6 P7 v) V% W" e公仔箱論壇大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
( a2 K2 k& ^; Z$ ]3 }: C
' L/ D4 h$ h4 D5 \3 Utvb now,tvbnow,bttvb 1 v, {' k y% n( B* y8 Z6 I
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）公仔箱論壇( q6 O% b& w8 u, M
h( j# s! g E9 f# Q5 h* w, x# }: e: E
（a）八仙餅家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @5 a! ^/ l5 o4 ^& a# N! M: z: ]; E
深水埗南昌街9 y2 P3 B9 m9 O0 Q. N$ [
# ]: ^" k. U7 p" M% o（b）大同餅家
' O" _5 T. [! H7 f+ k元朗阜財街
( t1 H8 o. U0 _; [. R K6 |" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j; M E, T* c qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）永富食品
# y4 z9 y# y0 b! l4 C; ~9 _5.39.217.77九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 