「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
$ z/ d' R \. u3 g' V" f* I
. V; N7 _0 a. C" A) O* s親手搓撕保持口感 " g2 V! B8 R: p! j
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a; w- h8 J W4 U% k- T2 F
4 G; ?3 q o) c8 j' w2 p% r6 J
9 n( v# g8 j- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
; ~0 I( l- G) r7 w. r1 s* }# ]4 T; rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F- @1 W, r2 c3 l5 O" _
 公仔箱論壇/ a9 [# k( p1 O6 U& J$ J- \
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）公仔箱論壇& M' V$ x X/ T) I1 Y4 Q0 t* K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V4 U/ L$ |4 ^; p
( w, \: l4 T0 u$ _/ u4 ^+ _7 y8 E; A; Ttvb now,tvbnow,bttvb由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）tvb now,tvbnow,bttvb7 N7 W5 n( E: {# J3 q
5.39.217.77# s& P4 B1 \: I3 A, q/ B" n* @$ i
tvb now,tvbnow,bttvb* m! k4 N/ R' x; X/ t
（a）八仙餅家
: S- T4 G, C z( e( A0 @" p深水埗南昌街
- d. L7 p+ S9 R' _5 E8 E# v+ o
. V2 N$ E+ h! A! e ptvb now,tvbnow,bttvb（b）大同餅家
4 o, ^2 X( ~; q- p( d( p0 B+ p- X) }5.39.217.77元朗阜財街 tvb now,tvbnow,bttvb0 s B+ d/ d0 C* d( Q- R H
公仔箱論壇+ \, Q& ^; r# A* ^
（c）永富食品
) ~3 t$ o) E, v$ L2 z' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 