硒對病毒性疾病也有效果，可以抑制愛滋病病毒和肝炎病毒的活動。我們來看看有關肝癌的研究報告。在韓國某地區，成人中15%以上都是B型肝炎抗原攜帶者，但是這個地區的肝癌發病率比其他地區高出了200倍。科學家在4年間，實驗令一個小組中的200名攜帶者每天服用200ug硒的結果，發現服用硒的小組沒有出現肝癌患者，而未服用的小組中卻出現了7名肝癌患者。tvb now,tvbnow,bttvb9 F' q, q+ w5 ~1 h& p ]
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一般來說在合理膳食的情況下人體內並不缺乏硒。但是如果經常受到壓力，或是受到殺蟲劑、重金屬等環⋯⋯境污染物威脅的人，就會需要大量的硒，尤其建議這些人多吃些大蒜。' x* f( W% z, S+ e7 E
; c3 T( _! [6 g! p 蒜與其他食品一樣，加熱時效果也會有所降低。蒜皮正下方存在的叫做大蒜酶被啟動，才能使蒜的重要成分大蒜辣素和硫化物發揮最大的作用。人們在嚼食時，大蒜酶與蒜中的大蒜素相互作用，產生大蒜辣素。問題是加熱時大蒜酶容易被破壞，因此蒜不能被整個加熱。
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美國國立癌症研究所約翰•米勒博士在接受採訪時說："剝掉皮的蒜在被搗碎後放置10分鐘左右，大蒜酶才能被啟動，從而產生更多的大蒜辣素和硫化物等活性成分和抗癌成分。"
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因此蒜剝掉皮搗碎後，應該多等幾分鐘，使其產生充分的大蒜辣素和硫化物。產生的大蒜辣素和硫化物就算再被加熱也能充分發揮其作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \( i8 T, S! T" j6 r4 @' x ~
7 V6 P1 f! E* p( B, z9 s; jtvb now,tvbnow,bttvb 將烤蒜和搗碎的蒜，按照料理方法分為立即炒的蒜和搗碎後過10分鐘炒的蒜，比較了其中的大蒜辣素和硫化物的含量。結果表明，搗碎後過10分鐘後再炒的蒜，硫化物的含量最多，烤蒜中的含量最少。$ O) M1 p$ j; D
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油也很重要。用油炒，才能更有效地保護蒜的硫化物成分。義大利心臟病專家伊莎貝拉•蕾白奇博士說："用蒜做料理時如果不用油，大蒜辣素和硫化物會流失在空氣中。蒜的特殊味道就是在這個過程中產生的，雖然氣化流失的有效成分不多，但是最好把這些成分都食用到體內。要記住搗碎的蒜應該用油炒，才能抑制氣化，得到最好的效果。" |
發表於 2014-5-28 09:41 AM
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