吃胡蘿蔔有助抗癌，但料理方式大有學問！現在新的研究認為，胡蘿蔔整根烹煮後再切，更能保留抗癌物質，「先煮再切」的胡蘿蔔所含的抗癌成分「鐮葉芹醇」，比「先切再煮」的胡蘿蔔含量多25%。
" `+ o" Q9 ^" t! j公仔箱論壇公仔箱論壇' \1 f/ X# R! w5 [* j
英國新堡大學的這份研究指出，胡蘿蔔受熱會破壞細胞組織，讓胡蘿蔔流失水分，原可增加鐮葉芹醇濃度，但是被破壞的細胞組織表面又會讓水溶性養分如醣、維他命C，帶著其他成分如鐮葉芹醇一起流失，若先切再煮，與外界接觸的面積變多，就增加養分流失量。) _* X) Y* E, {1 e
+ S) T; }/ W l. g: i# K" V4年前新堡大學與丹麥大學合作的研究已經發現，飲食中，攝取胡蘿蔔或鐮葉芹醇的老鼠，比對照組（即未吃胡蘿蔔或飲食中未含抗癌成分的老鼠）發生腫瘤的機率低三分之一。
+ X- e1 O) ? S& R5 P. Z( D: A; r* K公仔箱論壇5.39.217.778 z4 I- ?; L( i' Z$ A* o
胡蘿蔔整根烹煮不僅能留住抗癌成分，還能鎖住美味。研究進行的矇眼試吃，10人中有8人都喜歡先煮再切的胡蘿蔔味道；研究負責人新堡大學農業、糧食與鄉村發展學院的布朗特博士說，這是因為胡蘿蔔整根烹煮時，形成胡蘿蔔獨特甜味的天然糖分濃度會提高。tvb now,tvbnow,bttvb: N7 \5 c! O+ F* z+ c' h
* y$ _. o4 Z& \8 t4 v5.39.217.77% n; ^/ C- c" D1 y; ^6 O# v3 \
+ w1 J3 L4 n. W- P/ \: xtvb now,tvbnow,bttvb
* o5 ~* W$ ~9 k& Z* L) v3 o5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. n* X: d% H- l
看來胡蘿蔔似乎也有比較特殊的處理方式才較為適當呢!這樣的方式也非常值得我們做為參考! |
發表於 2014-6-3 10:54 AM
| 