「五月五、慶端午」，慢性病友想吃粽，卻不知該如何才能吃出健康？營養師建議，慢性病友粽子可以吃，但應掌握「淺嚐即止」原則，1天最好1顆，且要熟記「少油、少鹽、少糖、高纖維」吃法，並搭配青菜與水果，尤其建議糖尿病可以吃「五榖健康粽」，這樣才能吃的安心。
! o: a8 M+ I6 [4 w, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d' P: q% b* p' ` K2 H0 M
! T! h8 C% L4 [( S5 w& J花蓮慈濟醫院針對糖尿病患推出「健康五穀粽」，讓糖尿病友免於血糖擔憂，也能安心吃粽，健康過端午。營養師林妘姍表示，對於患有糖尿病的病人來說，應避免攝取內餡含糖量高的鹼粽，必要時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。tvb now,tvbnow,bttvb1 q- d2 e5 C3 c4 a
5.39.217.772 ^& Q) ~$ ?2 G; B0 h) v3 t) T/ z
而鹹粽的選擇，從烹煮方式來說，北部粽的餡料經過熱油翻炒，熱量以及油脂含量較水煮為主的南部粽高，對於糖尿病的病人，水煮為主的南部粽是較佳的選擇，病友食用時則應避免搭配調味醬食用。
' t. E5 v! E+ O5 L4 v4 o公仔箱論壇
$ u) g3 T: R9 ?, g公仔箱論壇《糖尿病安心吃 五榖健康粽》tvb now,tvbnow,bttvb+ k! t8 ?+ x: w, i4 t0 m
2 ]4 \0 u: [% ^6 H* R
1.五穀類取代糯米：將粽子內餡常用的用糙米、燕麥、蕎麥、薏仁、栗子、蓮子、綠豆、紅豆、芋頭、山藥等五穀養生食材取代。特別是紫米的選用，紫米就是黑糯米，其蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、膳食纖維含量均比一般糯米高，是糖尿病病患在過節時的好選擇。
2 p/ {/ C. y& {/ {公仔箱論壇
& M# i5 u7 d: Itvb now,tvbnow,bttvb2.蔬菜入粽：常用的鹹蛋黃應避免，改以洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔......等等蔬菜取代，增加纖維質含量的攝取。公仔箱論壇+ u! N' F# u6 F! c5 r# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m8 h. G- q* x" K" `% E; N+ k; N$ J
3.吃粽搭配蔬果：吃完粽子之後，宜搭配一碗清淡蔬菜湯，以及一份水果，可使飲食更均衡。
* b! y& {! f& e6 R9 C1 X5 C0 f* S5 S- v/ g1 Q
: Y& U$ K- r$ X) d$ V' ^3 d
【健康五穀粽 安心食譜】：
2 w( H: A2 O3 f! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J4 T* X4 z; P" e, I% l/ K, N5.39.217.771,先滷香菇、筍絲、小黃瓜等蔬菜。 5.39.217.775 H( Y1 l$ z3 J3 Y; J
5.39.217.77 N& ]7 D# r% L0 c1 Y
2.預先將五榖米洗淨，用清水浸泡約4至6小時（或隔夜）。 * j" L8 Y/ X6 I9 p! e, z
! K( W' l6 I9 y$ A' e/ Q3 Y% Htvb now,tvbnow,bttvb3.將瀝乾水份的五榖米放入鍋中，加入滷香菇以中火拌炒。
9 f0 u) Y6 j, {6 @0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b# R' ^, d7 \& x0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取粽葉相疊折成漏斗狀填入適量的五穀米鋪平，再放入筍絲、小黃瓜等蔬菜餡料。最用加入適量的五穀米覆蓋餡料，包合粽葉，並以粽繩綁緊粽身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u( C D5 H3 d! b) ^9 a b
! a0 U+ C" O$ Q8 }0 h: G- F2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將包好的粽子放入鍋內，加入大量的水煮約15至20分鐘，熄火靜置約30分鐘後，好吃的「健康五榖粽」即大功告成。
" \: M' p4 q- Mtvb now,tvbnow,bttvb
7 g1 Q& W* B8 V至於腎臟病友又該如何健康吃粽？台北慈濟醫院營養師胡芳晴指出，目前市售粽子口味均較鹹，對腎臟病友血壓控制非常不好，建議粽子內餡應減少大量食用火腿、菜脯等含鹽高的食物，同時要減少蛋白質食材，盡量以新鮮食物為主，避免攝入過多油脂及鹽份。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?2 R3 ^2 r. k6 x
tvb now,tvbnow,bttvb+ W2 \" S' g& p
建議在食材準備上，可多加一些蔬菜，例如：香菇、筍子、蒟蒻、胡蘿蔔等，以增加纖維的攝取，且少用調味醬料，降低鹽分攝取，可使用新鮮食物的原味，如紅蔥、蒜、香菇等來提味。公仔箱論壇; `5 _6 {$ v! B
: H# [9 \5 D5 w1 L" r K, qtvb now,tvbnow,bttvb【腎臟病友 健康吃粽5原則】：
8 ]2 J6 s, n. I7 ]+ h; Z7 k, l: s8 u公仔箱論壇
' n, S7 {% W% ~# Y% M5 {1.選擇白糯米粽：因為五穀雜糧粽裡頭的紅豆、薏仁、糙米、紫米等，均是含磷、鉀成分高的食材，腎友多吃恐增加腎臟負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |$ L2 q9 W# Z) _3 w5 f% |
$ z' g ~! ?2 l4 E2 H, v, c* S% k
2.選擇少油量粽：在選擇時，盡量挑選以蒸或水煮的方式來減少用油量。若要自己DIY，則可包入生白糯米與餡料後，將粽子用水煮方式即可。公仔箱論壇1 p3 a3 [5 m9 o. ]0 [( G
) z$ F9 W# H% u- s) [) r# ttvb now,tvbnow,bttvb3.減少加工醬料：調味醬料含鈉比較高，包括番茄醬、甜辣醬及醬油膏，就相當不適合高血壓病患與腎友食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 w: J/ I/ r9 ^/ X! t7 ]
9 v b3 o: n3 H$ V f公仔箱論壇4.餡食材勿過量：粽子內的鹹蛋黃、鱿魚乾、蚵乾等食材，可改以豆干來代替或減量使用。若是添加了醃漬的蘿蔔乾丁，則可用紅蘿蔔來取代。* m5 w% C0 W' ^, u
V% E% H4 ^) m( Ptvb now,tvbnow,bttvb5.呷粽細嚼慢嚥：粽子是糯米做的，不容易消化，應細嚼慢嚥，並搭配1份燙蔬菜（半碗量）及1份水果，維持均衡營養。tvb now,tvbnow,bttvb7 c6 a; w, o, r+ V; b g" `. }
|
發表於 2014-5-31 08:22 PM
| 