【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
& c- |$ e8 P$ h& X- s公仔箱論壇虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
; |' @# d P$ W4 g' _0 ^● 盛產季節：6～11月。tvb now,tvbnow,bttvb# U9 a; `. T1 {9 w! h
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
0 K$ m3 ]3 e; h& |, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。5.39.217.77. h U3 J! w9 Q+ O
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料理虱目魚公仔箱論壇0 p) {' M' v: f+ H1 e: X
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。" J1 Z9 G7 U, l0 h9 ?! O" ]3 t
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
9 e7 g8 w y5 X4 F3 s" D6 @. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
& w8 |+ V$ [+ ~& U2 K' p● 作法：
" ^" M+ d2 h+ b3 W3 [* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。& n+ S) Z) G' E: ^4 I
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?! R3 {; a* B+ p/ b
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。5.39.217.77, t6 _, |& I+ g8 P, T0 a7 B
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
* H1 `3 y y5 h+ e& Ftvb now,tvbnow,bttvb5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
' l. ]5 Q0 ]. Y$ C7 R+ f9 S公仔箱論壇6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
8 \+ F ~4 V% [; R C! a7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
& b9 U1 F2 [2 {1 a/ c公仔箱論壇8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
- [8 |) j9 O& \, `. {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 }- a2 }: r& Z
( _& f; O* Y( E& F2 c公仔箱論壇【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
1 Y j1 m( ^' Z* l* W3 z5.39.217.77● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。2 h/ [- C" P% O/ f3 [
● 作法：
$ s' z$ A! x1 |+ c5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i0 i- A. `/ P# H4 C; J
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
( f8 i' J: j! _/ R, f5.39.217.773. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。- @* n# c- ?; `2 A7 ` ?$ Y: F
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 p3 n* N/ _0 x9 o! w" W. i6 L: h6 l2 @) V
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。. ^/ I* J" s: U6 c* q. V
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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