紅蔥頭含有維生素B、C、蛋白質、醣類及鉀，可以抗癌，溫暖身體，增強免疫力，不但用於台式料理，也常用於西式料理爆香。當然隨著料理不同，切法也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb- a+ H9 C/ X! b# p
 撕除外皮
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% D2 t" r+ V2 }& ftvb now,tvbnow,bttvb先將蒂頭與根部切掉，並將外皮撕除，即可將紅蔥頭一顆顆剝下來清洗。tvb now,tvbnow,bttvb. T4 u- o1 e( }% t
7 |% k6 \) D, k5.39.217.77 可切為細粒或薄片、圓厚片、切開卻不切斷
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各種切法tvb now,tvbnow,bttvb8 O) h! [1 h* _" z
‧切成細粒或薄片適合炒菜。5 E% X% s- T) g
‧切成圓厚片適合爆紅蔥油酥。tvb now,tvbnow,bttvb. l1 Q/ l* _7 }) ]- d" z1 A: T
‧切開卻不切斷，適合用於燉肉，讓香味更容易釋放。% u+ m5 i }) ^' S! `
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若要切碎，可根部不切斷，切成如圖的繡花狀後，再改刀90度縱切。5.39.217.77% Y# o1 L9 o: z7 H
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【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |
發表於 2015-2-18 07:38 AM
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