【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
3 n/ J, C: k7 Z7 I: \$ F1 @$ W5.39.217.77白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇8 z7 S, ^5 i; E: @/ ?- ?( l
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。5.39.217.77" e- }! v2 V/ A
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
4 }: L+ c& n4 M0 m. k9 Y0 e6 n【盛產季節】5.39.217.776 I0 T2 Z2 X- N. U1 D) R
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w% |1 ~; Z+ q9 u8 ]2 w
【盛產地區】5.39.217.776 d G( N/ J. R: [: B! j: H) Z3 u
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。5.39.217.77, p7 L, g+ C% j% r9 a4 ?
【建議料理方式】
$ C! d% a4 R5 m1 q7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb4 p+ |) A/ g" V0 z5 K1 v
材料：- K& f6 z; D' t( ]1 e
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g3 F% b( N$ {- O/ z# f
烹飪程序：
9 }2 l$ v, D+ v. j. E$ _5 y. x* z* E公仔箱論壇1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 公仔箱論壇# I$ n! v4 A) A
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
! l7 e1 i3 O& i8 J3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 ! _- f# F+ `0 }- ^/ Z& `; \9 S
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 * `! j5 l5 u2 C4 C/ c( D
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 tvb now,tvbnow,bttvb! @/ F+ \* c3 ^
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
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先煎再煮湯，可以去除魚腥味5.39.217.777 P: a v: a+ Q1 S: X1 s
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb# y6 o8 i* p( \' Q, G; q8 Q" i
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
. u w D! A; H5 ?% H材料：
, |- Z; D) b2 `2 {5 `: R6 k4 Ftvb now,tvbnow,bttvb油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
$ }6 J, k, f* r$ J公仔箱論壇烹飪程序：
/ Y" ^* O- T1 P" O4 W$ G; k1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
* H2 H& B; y R5.39.217.772.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
* `+ T- S: M2 y: V( T9 w& i5.39.217.773.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
9 d5 ~% x! K( V$ [6 d( Y; y+ j3 y6 h4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
$ m( R+ V/ i5 l$ Z; I8 h% k5.39.217.77TIPS：
7 s( @$ h# d& u' i9 ?# D; }tvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb- ^1 M" B7 C( {4 v; k" a
【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb$ F% J0 A$ c t) ]
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
% `1 E2 @6 X4 E/ n# T公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
5 T g1 J% e. O* [: ^2 _5 C Q公仔箱論壇本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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