原料：
' t" I2 _6 `( S; _+ S& P# W三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 薑 醬油 鹽 糖 醋 k% v( ?2 F% Z3 n8 O8 g+ i" _/ `
做法： 公仔箱論壇1 Z, K4 I: |& d+ N( o9 P
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
8 o2 W, A' N* S& d- itvb now,tvbnow,bttvb2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 , ?6 J5 I0 W* s+ v% M+ O
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。） 6 H4 s; x5 q7 s+ y# C2 t- O
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。 公仔箱論壇: t* K9 [6 \; }6 X" Y) k
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！ |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
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