[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
$ T6 c7 b' D5 ztvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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) n& J; z1 Q  ^# r' R. ?& g* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白霜材料
* c$ o2 ~* D6 x! Y% i1 J蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb3 }, n, P5 ^/ c0 J7 `
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做法
7 l% e3 A8 {$ L. M" \: ^- N1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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& h+ J. M+ t( m1 J4 d) p公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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* z. W8 q- J* W+ ^# v公仔箱論壇4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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: Q1 I- z, I" V9 e/ ^5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。1 @9 B! n) k0 G* T3 l
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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' Y" S: \5 b! U0 j0 {5 m7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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