材料
5 k5 x( N0 H+ X A# v; ~5.39.217.77水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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! P' a" o" w a" b: Z1 x9 k% o+ O# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白霜材料tvb now,tvbnow,bttvb$ }' [( D; U8 m& c# |+ g; Y% k
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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! ?1 z" Z4 ]+ y' b+ X E/ ? L3 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法; R1 H: w7 s5 p1 K1 k, w- s! P
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。公仔箱論壇& ^# b7 z# [6 V% ]: N, y
* Z; c+ q& @% ]# Z0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。' V# n1 F% n- C1 Z1 m% q! L
/ H* K$ c/ P3 [( l4 i6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。( ^7 N5 `4 v- B" s
z, r; z0 D4 u3 c8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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