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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋9 _( y4 d& g, X `$ w* T1 H
) |3 P: z* h& U4 Q. k$ N. Z" w, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白霜材料
4 o: |" T# O3 c/ x蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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5.39.217.774 ^2 f! N" n2 G8 ]- I& v4 W9 ^
做法5.39.217.77& H, Y, v& A2 a; C+ U6 ?: [
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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2 ` Q/ V; {: m. o0 g. K4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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L1 u+ S+ B' c2 m0 k5.39.217.775.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb: \- e8 Y O% ?( [
5 ?* ~" m. I8 s7 H8 C公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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