[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
4 K4 p! t/ |4 J7 x- S9 x0 G% w8 Btvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋* A0 K" a/ k3 ~- `2 ]

* ~/ M6 m0 P, X1 ]% c) k白霜材料
4 p0 F/ {' g! Z/ `. z5 ?  _5.39.217.77蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb1 u% K$ }8 n( H7 ^7 V/ ]8 l

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' ^6 Q' V1 L1 T! \* h) k5.39.217.77做法
+ k3 `* T, A( P5 H# r( @% R( K+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T6 D0 D% ?+ u3 k2 L" X- n" h4 r
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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6 D: O0 l* W  g$ J. j/ Jtvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。5.39.217.77; r' C' m: C2 W% u

) H0 j" p8 j% wtvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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1 w' i, S! a0 {7 |& }6 [- otvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇- @9 l; `, a- g- w2 s
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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