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制作工艺：扒
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口味：鲜香爽滑
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材料：香菇（干）45克,豆腐(北)100克 白砂糖20克,蚝油75克,香油25克,老抽50克,味精1克,盐1克,色拉油100克。
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U" z% }0 C$ ?8 {/ J g& X: h操 作:
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+ m" f8 p0 ^/ w4 w+ P# Q2 G1、将豆腐洗净，每块分别切成4块；
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2. 冬菇放入温水中涨发至回软；
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/ d& p: P# C. g3 o3 [* h2 C4 \3. 冬菇去蒂洗净，沥去水；
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4. 炒锅置旺火上，倒入色拉油1000克烧至九成热，下豆腐块炸至金黄色；
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9 q6 _% X8 V+ `$ A5. 上浮时，出锅倒入漏锅沥去油；- D3 F: y |% U) y
8 z! r- z Q H" o, C# s* G+ R公仔箱論壇6. 原锅复置火上，放入色拉油25克，倒入上汤、蚝油、砂糖，烧沸；& g$ V4 L0 H$ m2 y/ x
- W+ r& _' q* T/ C1 Q' }; K% L( Otvb now,tvbnow,bttvb7. 加老抽、精盐，放入炸好的豆腐，下冬菇烧沸；
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6 P C# V( ^. L* r- z8. 然后将锅移置小火上焖透；
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9. 待汤浓入味时，下味精、麻油炒匀即成。 |
發表於 2009-11-27 08:37 AM
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