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一帆風順是用龍脷魚醃後起肉，與魚骨分別炸香，魚肉外脆內嫩。
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在港已近半世紀歷史的百樂潮州酒樓，近日於澳門開分店，專誠派出香港店老師傅主理外，更特別為新鋪創製新派潮州菜式，愛「潮」食者，豈容錯過。公仔箱論壇7 K- |4 ]( ~7 O5 I* M! C: D# s
* H# V* A4 n f& Rtvb now,tvbnow,bttvb要品嘗傳統潮州菜，不少人都會即時想起百樂潮州酒樓這老店，近日店東於澳門設分店，並將香港店工作多年的陳華賢師傅調往坐鎮。祖籍潮州、人稱「陳四哥」的陳師傅早於1978年入行，經驗豐富，深諳正宗潮菜製法。他認為港人談起潮州菜，大多只想起打冷，吃潮州海鮮就只懂選凍「大眼雞」或凍蟹。陳師傅解釋：「潮州的韓江魚類、蝦、蟹產量豐富，菜式一向多變。」他以此為宗旨，為澳門分店設計了「陳四哥師傅八大承傳韓江風味」新菜單，利用鮮味十足的海產創出非一般潮州菜。鮮茄梅子鯊魚嘴是香港罕見菜式，將老雞、金華火腿熬成上湯來燜鯊魚嘴四十分鐘，再用大量番茄、香芹、梅子、辣椒及潮州鹹菜燜煮鯊魚嘴，酸辣味道不嗆喉，梅子及番茄的酸味更覺開胃。鯊魚嘴盡吸上湯及配菜精華，入口腍滑清甜。
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* ?9 c3 d) p* v ]! L U. r5.39.217.77黃金繡球伊麵非傳統的潮州黃金麵，內藏餡料，陳師傅認為傳統黃金麵只有煎香的麵餅，沒有配菜，未免單調，於是他將鮮蝦打成蝦膠，拌入韭黃及方魚末後煎香，並夾於炸過的伊麵內，甘脆麵餅配彈牙蝦膠，鮮香、脆口十足。不得不試還有賣相精緻的一帆風順，龍脷魚先以魚露醃製，將起骨後魚肉、魚身連骨分別炸香，魚身炸後弄成帆船狀，盛滿魚肉上碟，炸魚肉仍充滿肉汁，外脆內嫩，魚味鮮香濃郁。5.39.217.771 X" _. Y' b M2 Z2 v' T6 L
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發表於 2015-10-24 04:48 AM
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發表於 2015-10-26 03:05 PM
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